★お菓子レシピ★ シャインマスカットのタルト

葡萄農家さんからのご依頼で作っております、ぶどうスイーツシリーズ。

こちらはシャインマスカットのタルトです＾＾

シャインマスカットは穏やかな味わいなので、スイーツにするのが難しかったです。。。

他の素材の味が強すぎると、マスカットが負けてしまうのです。


加熱すると、ジューシーな美味しさが損なわれる気がするのと、
せっかく皮ごと食べられるので、そのまま使いたいなぁと思い、タルトにしました。


甘さを抑えたパート・ブリゼ生地に、クレームダマンドを敷いて焼いてから、
生クリームにマスカルポーネを混ぜた、少しリッチなクリームとシャインマスカットを乗せました。


作りたては、パート・ブリゼのバターの香りが強すぎる・・・と思ったのですが、
冷蔵庫で冷やしてから食べてみると、クリームが固くなったのと、全体の味わいが馴染み、
バランスが取れた気がします。



材料　　１６センチタルト型
■生地（パート・ブリゼ）
薄力粉（ドルチェ）　　　３５g
強力粉（春よ恋ブレンド）　２８g
バター　　４２g
細目グラニュー糖　　４g
塩　　０．３g
卵　　１０g
牛乳　　５g

■クレーム・ダマンド
バター　　３８g
粉糖　　３１g
卵　　３５g
アーモンドプードル　　３８g
薄力粉（ドルチェ）　　９g

■トッピング
生クリーム　　１００g
細目グラニュー糖　　１５g
マスカルポーネ　　６５g
シャインマスカット、ブルーベリー　　適量

作り方
■生地（パート・ブリゼ）
１）フードプロセッサーに卵以外の材料を入れ、バターが見えなくなるまで攪拌する。


２）卵と牛乳を合わせ、少しずつ入れながら攪拌する。※少しずつ入れることで生地に層ができる




３）台の上で生地を均一にし、一塊にしたらラップに包み冷蔵庫で２時間〜一晩休ませる。




４）麺棒を使って３ミリの厚さに伸ばす。


５）型に敷き込む。冷蔵庫に入れて休ませる。


６）クッキングシートを敷いて重石をして、１８０度に予熱したオーブンで１０分焼く。重石を取って更に１０分焼く。



■クレーム・ダマンドを作る
１）ボウルにバターを入れ、柔らかくなるまで練ったら、粉糖を３回に分けて加え混ぜる。溶いた卵を少しずつ入れながら混ぜる。




２）アーモンドプードルと薄力粉を一度にふるい入れ、馴染むまで混ぜる。





■組み立て
１）から焼きした生地にクレーム・ダマンドを詰める。１８０度に予熱したオーブンで２５分焼く。冷ましておく。


２）ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れて７分立てに泡立てる。別の器にマスカルポーネを入れ、生クリームを少し加えて練って柔らかくしてから生クリームに戻し、混ぜる。


３）クリームの２/３量をパレットナイフでタルトに塗る。


４）半分にカットしたマスカットを並べ、残りのクリームを絞る。（絞り袋に丸口金をつけて絞っています）
ブルーベリーとミントを飾り、粉糖をふったら完成。






爽やかな色合いで可愛いです＾＾




カットしたところ。


カットは、VICTORINOX ウェーブナイフ25cmを使っています。
小刻みに前後させながらカットしていき、
タルト生地の底の部分は上から下にザクッと押し切りしています。


すかさずケーキフィルムを巻いて、崩れないように保護しています。



タルト生地を伸ばすときには、ペストリーボードが便利です！


ペストリーボード(S)

表面に特殊加工が施してあり、つるっとしているので、生地がくっつきにくく大活躍しています♪



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