★お菓子レシピ★ 桃とフランボワーズのタルト

今が旬の桃をたっぷり使ったタルトを作りました。
憧れのお菓子屋さんがあって、そこのタルトをイメージして。。♪

サクサクホロリとした、甘くないパート・ブリゼ生地に、
しっとりしたクレーム・ダマンドと、フランボワーズを詰めて焼いて。
クレーム・シャンティと、フレッシュな桃をたっぷり乗せました。

柔らかく単調なお菓子になってしまいがちな桃ですが、
フランボワーズの酸味が印象を引き締めてくれたように思います＾＾


桃が美味しい時期に、よろしければお試しください＾＾

材料　　１８センチタルト型
■生地（パート・ブリゼ）
薄力粉（ドルチェ）　　　６０g
強力粉（春よ恋ブレンド）　３０g
バター　　６０g
細目グラニュー糖　　６g
塩　　０．５g
卵　　１/２個

■クレーム・ダマンド
バター　　６０g
粉糖　　５０g
卵　　１個
アーモンドプードル　　６０g
薄力粉（ドルチェ）　　１５g
バニラエッセンス　　２滴

■トッピング
フランボワーズ（冷凍）　　４０g
生クリーム　　７５g
細目グラニュー糖　　７g
桃　　２個
※レモン果汁　　適量

作り方
■生地（パート・ブリゼ）
１）フードプロセッサーに卵以外の材料を入れ、バターが見えなくなるまで攪拌する。


２）溶いた卵を少しずつ入れながら攪拌する。※少しずつ入れることで生地に層ができる




３）台の上で生地を均一にし、一塊にしたらラップに包み冷蔵庫で２時間〜一晩休ませる。




４）麺棒を使って３ミリの厚さに伸ばす。


５）型に敷き込む。冷蔵庫に入れて休ませる。


６）クッキングシートを敷いて重石をして、１８０度に予熱したオーブンで１０分焼く。重石を取って更に１０分焼く。



■クレーム・ダマンドを作る
１）ボウルにバターを入れ、柔らかくなるまで練ったら、粉糖を３回に分けて加え混ぜる。溶いた卵を少しずつ入れながら混ぜる。




２）アーモンドプードルと薄力粉を一度にふるい入れ、馴染むまで混ぜる。





■組み立てる
１）から焼きした生地にクレーム・ダマンドを詰める。フランボワーズも乗せる。


２）１８０度に予熱したオーブンで２５分焼く。冷ましておく。


３）生クリームとグラニュー糖を合わせて泡立て、冷めたタルトに伸ばす。カットした桃もデコレーションしたら完成。
※桃は酸化して変色してしまうので、レモン果汁をかける。



完成です＾＾


ジューシーな桃が贅沢な気分にさせてくれます♪

美味しい♪


パートブリぜでなくパイ生地でも美味しそうなので、
次回はパイ生地で試してみたいな〜と思います。


タルト生地を伸ばすときには、ペストリーボードを使っています。


ペストリーボード(S)


表面に特殊加工が施してあり、つるっとしているので、
生地がくっつきにくく、捏ねやすいのが嬉しいです＾＾



そして、こちらのタルト、カットがとても難しいです。。。


VICTORINOX ウェーブナイフ25cmを使って、
小刻みに前後させながら桃部分をカットしていき、
タルト生地の底の部分は上から下にザクッと押し切りしています。


すかさずケーキフィルムを巻いて、崩れないように保護しています。


よろしければお試しくださいませ＾＾



ーーー


１０月からのお菓子教室の内容を次回の更新でご案内しようと思っております＾＾

受付開始は８月２０日（木）１０時〜　先着　です。


一緒に楽しくお菓子作りを致しましょう〜〜＾＾


ではではまた〜＾＾




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