★お菓子レシピ★ チョコのメレンゲ菓子

こちらのお菓子は、サクサクに焼いたメレンゲに、チョコをかけてバレンタイン仕様にしたものです＾＾
今回、メレンゲに少量のコーンスターチを入れることで、しっかりさっくりした食感にしました。

口に入れて、サクサクのメレンゲの食感を楽しんでいると、
チョコレートが溶けてきてカカオの香りがふわ～っと広がります＾＾
そしてあれよあれよという間に、口の中から消えちゃう、はかないお菓子です。

メレンゲ菓子を上手く作るには、グラニュー糖を卵白にいかに溶かし込むかがポイントになります。
卵白は冷えている方が泡立ちが安定するので、冷やしておきます。
そこへグラニュー糖を加えていくわけですが、ちょうどよくメレンゲが泡だったときに、
グラニュー糖が溶けきっていないと、焼いている最中に溶け出してきて、底面に飴状に固まります。。

そこでグラニュー糖に工夫して作っています＾＾
ひとつは、粒子の細かいグラニュー糖を使うこと。
細目グラニュー糖という、製菓用のグラニュー糖がおすすめです。
一般的なグラニュー糖をフードプロセッサーで砕いて使用したこともありましたが、
やはり粒子が大きく固いため、メレンゲが上手くできませんでした。。


それから、ポイントの２つ目として、グラニュー糖の温度を上げておくこと。
と言っても人肌程度に温まっていればOKです。
オーブンを予熱するときにオーブンシートの上に広げてオーブンに入れて温めてください＾＾
すると、卵白に溶けやすくなり、つやつやの綺麗なメレンゲが出来上がります♪


綺麗なメレンゲが出来てしまえば、あとは焼くだけ！
焼き時間は長いのですが、簡単ですのでぜひお試し下さい＾＾


材料　天板１枚分
卵白　　１個
細目グラニュー糖　　５０ｇ
コーンスターチ　　５ｇ
チョコレート　　１５０ｇ（余ります。テンパリングするので多めに用意しています）
アラザン　　適量

作り方
１）卵白はボウルに入れ、ボウルごと冷蔵庫で冷やす。
２）オーブンを100℃に予熱する。その時、天板にオーブンシートを敷き、グラニュー糖を乗せて一緒に予熱する。５分くらいしてグラニュー糖が温まったら取り出しておく。
３）卵白にグラニュー糖を少しずつ加えながらハンドミキサーで泡立て、ぴんと角の立つメレンゲを作る。
４）コーンスターチをふるい入れ、均一になるまでハンドミキサーで混ぜる。
５）口金をつけた絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に丸く絞る。
６）１００℃に予熱したオーブンで８０分焼く。
７）焼き上がったら網の上に出す。冷めたら、テンパリングしたチョコレートにつけ、アラザンを乗せて乾かす。


口金は、カッパ橋に行ったときに購入した、こちらを使っています。

MARPOL　2D

綺麗に絞れるのでお気に入りです＾＾
もっと大きく絞ると薔薇に見せることもできる口金です。

絞り袋は、使い捨てタイプで、ちょっと大きめのものを使用しました。
実はレシピの倍量の卵白２個で作ったので。

レシピの分量でしたら、一回り小さい、PE-30で丁度いいです＾＾

この絞り袋は厚手でしっかりしているので、絞りやすく気に入っています。

洗って使うタイプも持っていますが、どうしても横着して使い捨てばかり使ってしまいます。
衛生的ですしね・・・！

このシリーズはオススメです＾＾





昨日はバレンタインでしたね！

みなさん、お菓子は作りましたか＾＾？

私は今年のバレンタインは４種類のお菓子を作りました。

先日作って大ヒットだった、シナモン入りのフォンダンショコラ、
マドレーヌ、オレンジとアーモンドのクッキー、そしてこちらの焼きメレンゲです＾＾

詰め合わせにして箱に入れて彼に渡したのですが、


彼　：　「わあ～！　・・・手作り？」　


私　：　「・・・手作りじゃなかったら、逆にうける・・！」


こんだけお菓子作ってて、買ってたら面白いですよね＾ｍ＾　ｳﾌﾟﾌﾟ


大切に食べるね♪　と言ってもらえて、良かったです＾＾


それにしても、ダイエット中で、炭水化物を控えている彼に、
大量のお菓子を渡してしまいました（＠皿＠）！


ちょっとずつ食べてくださ～い。



そんなこんなで、バレンタインという一大イベントが終わってホッとしたのか、
お出かけしたのに、帰りの電車で寝ちゃいました。
そして、疲れてるみたいだから今日は帰ってゆっくりしな～と、夕方に解散するという、
なんとも申し訳ない結果に・・・とほほ。。


今日も早く寝よ～～っと。


明日からまた一週間、頑張りましょうーーー☆


・・・追記・・・

先日作ったボンボンショコラの記事を、エキサイトさんの編集部ブログにて
ご紹介いただきました～～ありがとうございます＾＾
こちらの記事です。



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