★お菓子レシピ★レモンパイ リクエストレシピ（２５）

本日はａｙｕさんからのリクエストで、レモンパイを作りました♪

ａｙｕさんはレモンパイが大好きだそうで、
でも、なかなかケーキ屋さんにもなかったり、レシピも少ない・・・ということで
リクエストをしてくださいました＾＾


レモンパイは私も大好きで、というのも酸っぱいものが好きだから♪
レモンとか、オレンジ、杏、フランボワーズ　などなど。
酸味と甘味が合わさったスイーツって、本当に美味しいですよね！


レモンパイの思い出といえば、パリ！！！

老舗パティスリーのストレールで食べたレモンパイ（こちら→★）は今日作ったようなタイプ。

エリックカイザーの、パイ生地にレモンカードを包んで焼いたタイプ（こちら→★）は
さっぱりしていました。パン屋さんだしね。


今日は、簡単にできるパートブリゼ生地に、
きゅんとするレモンカードたっぷり＆ふわふわのメレンゲを乗せてみました・・・♪

甘酸っぱいクリームが口の中いっぱいに広がって・・・♪
とろける美味しさですーー（*＾＾*）


ぜひおためし下さいね＾＾

材料　１８センチタルト型
＜パート・ブリゼ＞
小麦粉（ドルチェ）　　６０ｇ
強力粉（イーグル）　　３０ｇ
細目グラニュー糖　　６ｇ
塩　１ｇ
発酵バター　６０ｇ
水　　２０ｇ

＜レモンカード＞
卵黄　　２個
卵　１個
細目グラニュー糖　３０ｇ
コーンスターチ　　１２ｇ
☆レモン果汁　　８０ｇ　（約２個分）
☆発酵バター　　５０ｇ
☆細目グラニュー糖　　７０ｇ

＜イタリアンメレンゲ＞
卵白　　１個
細目グラニュー糖　　１５ｇ
●細目グラニュー糖　４０ｇ
●水　　１３ｇ

仕上げの粉糖　　適量

作り方
＜パート・ブリゼ＞
１）フードプロセッサーに水以外の材料を入れ、バターが見えなくなるまで攪拌する。

２）水を少しずつ入れながら攪拌する。※少しずつ入れることで生地に層ができる

３）ラップに包み、冷蔵庫で３０分～１晩寝かせる。

４）麺棒を使い長方形に伸し、３つに折りたたむ。それをもう一回繰り返す。冷蔵庫で３０分寝かせる。

５）麺棒を使い丸く伸し、タルト型に敷き込む。

６）はみでた生地をナイフの背でカットする。

７）クッキングシートを敷き、熱したタルトストーンを乗せ、２１０度に予熱したオーブンで２０分焼く。

８）シートと重石を外し、卵黄（分量外）を刷毛で塗って５分焼き、乾燥させる。※レモンカードの卵黄から少し拝借。笑


＜レモンカード＞
１）小鍋に☆を入れて加熱し、バターを溶かしておく。
２）ボウルに卵黄・卵を合わせてほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜておく。
３）小皿にコーンスターチを入れ、２を少し加え混ぜる。ダマにならないよう滑らかにする。

４）３を２のボウルに戻し、均一に混ぜ合わせる。

５）そこへ１を少しずつ加え、均一に混ぜ合わせる。※ここで味見をして酸っぱかったらグラニュー糖を足す。

６）漉しながら鍋に移し、弱火で加熱する。絶えず耐熱ゴムべらで混ぜ、とろみがついたらＯＫ。
７）から焼きしておいた生地に流す。


＜イタリアンメレンゲ＞
１）小鍋に●を入れて加熱する。
２）ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を３回に分けて加えながら、しっかりしたメレンゲを作る。（２分半）
３）１が１１８℃になったら、２に注いでいく。注ぎながらもハンドミキサーでよく混ぜ、均一にする。
４）ぴんと角の立つつややかなメレンゲが出来たらＯＫ。


＜仕上げ＞
１）スプーンを使って、こんもりと乗せる。

２）茶こしで粉糖をふりかけ、２３０℃のオーブンで３分～５分、焼き色が付くまで焼いたら完成。



・・・メレンゲ部分のアレンジ・・・
メレンゲにシロップを加えることで、卵白を殺菌する効果と、離水を防ぐ効果がありますが、
すぐに食べる場合は、シロップを加えないフレンチメレンゲでもＯＫです。
その場合は、卵白１個に３０ｇのグラニュー糖を少しずつ加えて作ってください。

メレンゲではなく、泡立てた生クリームを乗せてもＯＫです。
生クリーム１００ｇに、グラニュー糖を１５ｇ加えて泡立ててください。



メレンゲの白とレモンカードの黄色が鮮やかでとても綺麗なケーキです＾＾


使っている道具でおすすめのものがあるので、書いておきます。


☆マトファーのタルト型１８ｃｍ
→側面が真っ直ぐなのでかっこよく仕上がります＾＾

☆タルトストーン
→重石をしないと、生地が浮いてきてしまいますので必ず乗せます。

☆オーブンシートではなくシルパンを敷いています。
シルパンは表面が細かなメッシュになっていて、生地の水分が穴から下に抜けるので、
生地がさっくりと仕上がります。


もちろんお手持ちの道具でもＯＫですが、
ちょうど探していたという方は、ぜひ検討してみてくださいね＾＾





今週末は３連休ですね！！


私は色々と作りたかったお菓子を作ろうと思っています。


が、ちらほらと材料を切らしてしまっていることに気づき、、＞＜


急いでｃｏｔｔａさんに注文しました。

が、そんなに早くはこないと思うので、代用代用で作りたいと思います。



皆様も素敵な週末をお過ごし下さいね＾＾




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