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★お菓子レシピ★ プラリネクリームのパリブレスト リクエストスイーツ(20) oishii

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本日のリクエストスイーツは、プラリネクリームのパリブレストです♪
パリブレストは、1891年に開催されたパリ=ブレスト間の自転車レースを記念して作られた、
フランスの伝統菓子です。
大きな円の形のシューは、自転車の車輪を表しています。

プラリネ風味のクレーム・ムースリーヌを挟むのが定番ですが、
バタークリームは重たいので、少しアレンジしてクレーム・パティシエールと生クリームをメインに。
それでもプラリネの味はしっかりと出るようにしていますので、香ばしい風味豊かな味に仕上がりました^^


材料  直径15センチ1台
■シュー生地
水  35g
牛乳  35g
バター  35g
塩・砂糖 少々
薄力粉  20g
強力粉  20g
卵  2個弱

■クレーム・パティシエール ・・・200gできます
牛乳  150g
バニラビーンズ  1/4本
卵黄  2個
グラニュー糖  35g
薄力粉  15g
バター  20g

プラリネペースト  50g
生クリーム  200g
グラニュー糖  10g

作り方
1)こちらの記事を参考にシュー生地を作る。
丸口金を付けた絞り袋に生地を入れ、直径10センチの円に絞り出し、その外側にもう一周絞り、更に上に一周絞る。繋ぎ目を軽くフォークで抑え、刷毛で溶き卵を塗りアーモンドを散らす。
余った生地でプチシューを絞り、卵を塗る。 ※写真のプチシューは大きすぎましたので、もう少し小さめに絞ります。
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2)生地全体に霧吹きで水をかけ、200℃に予熱したオーブンで20分焼く。

3)こちらの記事を参考にクレーム・パティシエールを作り、冷ましておく。

4)ボウルに生クリーム200gとグラニュー糖10gを入れ、ハンドミキサーで泡立てる。
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5)生クリーム50を絞り袋に入れ、プチシュー6~8個に絞り入れる。
6)焼けたシュー生地の上1/3をカットし、クレーム・パティシエール130gを敷き込み、プチシューを乗せる。
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7)クレーム・パティシエール70gに、プラリネペースト50gを加え、均一になるまで混ぜる。
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8)生クリーム150gから、ひとすくい入れ、馴染むまで混ぜる。
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9)それを生クリームのボウルに戻す。
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10)均一になるまでゴムべらでそっと混ぜる。
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11)口金を付けた絞り袋に入れ、シューに絞り出す。プチシューの間を埋めてから、下から上の方向へ絞り出し、ぐるっと一周する。

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カットしたらこんな感じ。

プチシューの大きさがこのお菓子の最大の決め手!?かもしれません。。
もう少し小さめにしないと、外側のクリームがはみでてしまいますね。。


大きく焼くのも豪華でいいけれど、一人用サイズで作りたいなぁと思いました^^
食べやすく、ね。


シュー生地を焼くとき綺麗に膨らますには、オーブンシートではなくシルパンを下に敷くといいです!
これ ↓↓


シルパンは表面が細かなメッシュになっていて、生地の水分が穴から下に抜けるので、
シューが綺麗に上に持ち上がって焼けます。
これを敷かずに焼いたら、横に広がって太くて低いリングになってしまいました。。

クッキーを焼くときにもお勧めで、広がらず平らに焼けます。
タルトを焼くときは重石をしなくても平らに焼けるそう。私はまだ試したことがないですが・・

このシルパンは、本間節子先生に教えていただきました^^

レシピや作り方も大事ですが、道具も大切ですよ^^ とのことでした。

ちょうど今、cottaさんで安くなっていますので、みなさまもぜひ!!

シルパン ←こちらから


以上、おすすめ道具のご紹介でした~^^




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5/28に、aikoのNEWアルバムが発売になったので、早速買ってきましたー!


相変わらず可愛らしい曲ばかり・・・♪

最近の曲は、聞き込むとじんわり効いてくる曲が多いので、しばらくじっくり聴きたいとおもいます。



そして最近、youtubeで「作業用BGM」を聴くのにはまっています。

たくさんあって、楽しいですー^^

ボサノヴァとか癒し系が好きです。

ひたすらかけつつ、お料理したりブログを書いたりしています。


もう6月ですね、早いなぁ。


あわただしいけど、笑顔を忘れずに、楽しく過ごしたいなぁ~。


明日からまた一週間がんばるぞ!!


ではまた^^




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by marimo1016 | 2014-06-01 22:02 | その他のお菓子
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