オレンジとパッションフルーツのムース♪ レシピ♪

最近、パッションフルーツが気になる存在で・・・！
なんでだろう～～
イルプルでパッションフルーツのお菓子を習ったり、
パッションフルーツのフルブラを飲んだりしたからかな？
今が旬なのでしょうか・・・ちょうど八百屋さんで見つけ、３個買ってきました。

一つはブランデーに漬け込み、フルブラに。
残り２つでムースを作りました♪

オレンジと合わせてみたら、甘酸っぱくて爽やかな仕上がりになりました♪

そして、イタリアンメレンゲを入れたので、ふわふわ～しゅわしゅわなムースができました！
ちょっと手間はかかりますが、やっぱり違いますね～！
イタリアンメレンゲにすると、分離しないので保存も安心です。

普通のフレンチメレンゲの場合は、時間が経つと離水してしまいますが、
作ってすぐに食べる場合は、普通のメレンゲでもいいと思います。

良かったら作ってみて下さいね～＾＾

レシピです♪

材料　グラス４つ分
●パッションフルーツ果汁　　２５ｇ
●オレンジジュース　　１３５ｇ
○粉ゼラチン　　５ｇ
○水　　３０ｇ
キルシュ酒　　５ｇ
生クリーム　　１２０ｇ
☆卵白　　１個（３５ｇ）
☆グラニュー糖　　１０ｇ
★グラニュー糖　　４５ｇ
★水　　１５ｇ
＜ソース用＞
パッションフルーツ果汁　２５ｇ　
グラニュー糖　　２５ｇ　

作り方
１）水３０ｇに粉ゼラチンを振り入れ、１５分程冷蔵庫でふやかしておく。
２）小鍋にパッションフルーツ果汁とオレンジジュースを入れ火にかけ、４０℃まで温めたら火をとめる。１のゼラチンを加え、ゴムべらで混ぜて溶かす。茶こしで漉しながらボウルに入れる。
３）別のボウルに生クリームを入れ、角がおじぎするくらいゆるめに泡立て、冷蔵庫にいれておく。
４）小鍋に★グラニュー糖４５ｇと水１５ｇを入れ火にかけ、１１７℃まで加熱する。その間に☆卵白とグラニュー糖１０ｇをハンドミキサーで泡立て、メレンゲを作っておく。１１７℃に温まったシロップを加えながら更に混ぜ、更に１分程混ぜたら、イタリアンメレンゲの完成。５０ｇ使用するので、取り分け、冷蔵庫で冷やしておく。
５）３の生クリームに、イタリアンメレンゲを加え、泡立て器ですくい上げるようにして混ぜる。
６）２のジュースのボウルを氷水に当て、１５℃まで冷やしたらキルシュ酒を加える。更に冷やし、１０℃になったら氷水から外す。
７）５のクリームを３回に分けて加え、都度泡立て器で底からすくい返すように混ぜる。均一になったらＯＫ。
８）グラスに注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
９）ソースを作る。パッションフルーツ果汁とグラニュー糖を小鍋に入れ、グラニュー糖が溶けたらＯＫ。冷やしておく。
１０）ムースにソースをかけ、ミントを飾り、完成。

～ポイント～
・ボウルは３つ使用します。ジュース用、生クリーム用、イタリアンメレンゲ用です。量が少ないので、小さめのボウルを用意しましょう。
・果汁は加熱により風味が飛んでしまうので、必要以上に温度を上げないようにします。
・パッションフルーツ１個から２５ｇの果汁が取れました。足りない場合は、オレンジジュースで補って下さい。


しゅわふわ～♪




今日は会社で同期の手伝いをしました☆
企画系の部署の子で、ちょうどお菓子の企画だったので
「ちょっと来て～」と、なったのです。

私のお菓子作りのマニアックな知識が役立って嬉しかったです♪
良い商品になるといいな～！

あ～こういう部署に行けたらな～楽しいだろうな～

またお手伝いに行こっと☆


ではでは(=^ェ^=)

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