オレンジのショコラ* レシピ付き*

こんばんは＾＾
最近忙しかったので、久しぶりの更新になってしまいました*
今日は、オレンジ風味のトリュフのご紹介です♪

突然、美味しいチョコが食べたくなって・・・平日に、夜な夜な作ったトリュフです。
チョコは繊細な温度管理を必要とするので、集中して作りました。
こういう時間は　とても楽しいです。

って、、、出来上がったトリュフを　無制限にぽいぽい食べる時間が、一番楽しいのかも！？

だって、超・美味しいんです！！！　

自分で言うか？って感じだけど。＾ｍ＾

オレンジ風味は、イルプルのエピスリーで買った「コンパウンド　オレンジ」という香料で付けました。
甘みのない濃厚なオレンジピールペーストって感じのものです。

コンパウンドオレンジは、香りがとっても良くて、ケーキ生地に入れても美味しいので、
オレンジ好きとしては外せない食材と思い購入しました☆
気になる方はチェックしてみてくださいね＾＾

*コンパウンド　オレンジ*

さて、本日のレシピです～♪

材料　　１５～２０個
チョコレート　　　８０ｇ
生クリーム　　７０ｇ
水飴　　５ｇ
コンパウンド　オレンジ　　４ｇ
ブランデー　　１ｇ
コーティング用のチョコレート　　　１００ｇ（余ります）

作り方
１）チョコを刻み、小さめのボウルに入れる。

２）小鍋に生クリームと水飴を入れ、ゆすって水飴を溶かしながら沸騰直前まで温める。

３）チョコのボウルに注ぎ、２０秒くらい待ってチョコを溶かす。泡立て器で混ぜて均一な状態にしたら、コンパウンドオレンジと、ブランデーを加えて混ぜる。

４）冷水に当てながら、とろみが付くまで冷やす。

５）丸口金をつけた絞り袋に入れる。


６）冷蔵庫で冷やし、絞りやすい固さにしたら、クッキングシートの上に絞る。

７）更に冷蔵庫で冷やしたら、手で丸める。コーティング用のチョコをテンパリングしたら、トリュフをくぐらせ、クッキングシートの上で固める。お好みで、ココアをまぶしてもＯＫ。


☆テンパリングの方法☆
チョコレートを４５～５０℃に溶かし、２８℃付近に下げ、３１℃に上げる。
チョコは水蒸気に弱いので、チョコを溶かすボウルよりも小さいボウルに、お湯を張り、蒸気でチョコを溶かすようにする。
最後の３１℃より上がってしまったら、最初からやり直し。

☆今日のポイント食材☆
実はチョコは２種類使いました。
中身には、アメール・オール、コーティングにはスーパーゲアキルを使いました。

アメール・オールは、癖のないシンプルな味わい。
スーパーゲアキルは、はっきりした芯のある個性的な味わい。

一粒に色んな風味を混ぜることで、味わい深さを狙いました☆

ブランデーは入れてもいいかなと思ったけど、
少し、洋酒のすっとした美味しさを加えたかったので入れました。
レミーマルタンVSOPフラスクを使いました＾＾


これと一緒に、普通のブランデートリュフも作ったので、
しばらく美味しいチョコ漬けの毎日で　幸せです～～♪




急に暖かくなりましたね。
外を歩くのが気持ちいい～～♪

でも、、、花粉が～～～（ＴＴ）

薬を飲んでも、鼻水でてくるし、目はかゆいし、マスクは手放せないし、、。
花粉症が落ち着く頃には夏になってるのかなぁ～

とほほ。


３月は年度末で、４月に向けてなんだかそわそわする時期ですよね。
何か新しいことが始まるような・・・

会社は人事異動や組織改編があって、経理のシステム担当としては
システム組み立てで大忙しになるので、ちょっといやなのですけどね。。

それを乗り越えて、本決算を乗り越えれば、、！！ゴールデンウイーク♪


今年はとても良い日並びなので、できれば１０連休にして海外行きたいな～♪
お友達と日程が合えば、パリへＧＯ！！！です！！

行けるかな？　どうかな～？


楽しいことを考えるとわくわくしますね＾＾


さ～て、明日はイルプル行ってきます☆
楽しみ～～

またアメブロでレポートしますので、お楽しみに♪


ではまた＾０＾


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