バタークリームは大きく分けて3種類あります。 ・パータボンブタイプ (卵黄を使うコクのあるタイプ。保形性に優れ、ツヤがある。) ・イタリアンメレンゲタイプ (卵白を使う淡泊な味わいのタイプ。保形性に優れる。) ・アングレーズソースタイプ (牛乳が入るので口溶けが良い。保形性は低い。) 今回はパータボンブタイプの作り方をご紹介します。 材料 出来上がり約200g 卵黄 2個 (約37g) 細目グラニュー糖 70g 水 25g 発酵バター 150g 作り方 1)バターはポマード状に木べらで柔らかくしておく。 2)小さめのボウルに卵黄を入れ、泡立て器で空気を入れるように混ぜる。白っぽくなったらOK。 3)小鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかけ、117℃まで煮詰める。 4)卵黄へ少しずつ入れながら、泡立て器でよく混ぜる。混ざりきったら漉す。 5)ハンドミキサーで白っぽくなるまで2分程泡立てる。 6)ポマード状のバターを3回に分けて入れ、その都度ハンドミキサーで混ぜる。 ~アレンジ~ この後、コーヒーエッセンス 12g (インスタントコーヒー4gを、4gのお湯で溶いたもので代用可) を入れて混ぜると、コーヒーのバタークリームになります。 *** ★ランキングに参加しています★ 一日一回クリックして頂くと、ランキングが上がります^^ marimo cafe いいね♪っていう方は押して頂けると嬉しいです! ←お手間をおかけしますm・・m ←こちらもお願いしますm・・m *** ★お知らせ★ モニターブロガーをしています^^ つぶやきブログはこちらです^^ 「marimo cafeな日々」 型・道具等についてはこちら^^ 「marimo cafeの素」 ***
by marimo1016
| 2012-12-31 14:00
| 基本のお菓子
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