こだわりの材料で焼く* シンプルなクッキー*

こんばんは＾＾
シンプルなクッキーを焼きましたのでアップします*
濃いめに淹れた紅茶に、バターの風味たっぷりのほろほろクッキー* 合いますねぇ*
今回は、発酵バターと普通の無塩バターを半々で使いました。
発酵バターはとても香りがいいのですが、強すぎるかな～とも思い、
半々にしました。　ちょうど良かったです＾＾

そして小麦粉は、「エクリチュール」という、フランス小麦１００％の薄力粉を使用しました。
日清製粉より近々新発売らしいです*　
ありがたいことに一足お先に使わせて頂けることになりました＾＾

何が違うのかな～～と思い、気なったのはタンパク質含有量です。
小麦粉は、タンパク質含有量の少ない方から、
薄力粉、中力粉、準強力粉、強力粉と分けられています。

お菓子に使うのは薄力粉で、日本で一般的な粉（スーパーバイオレットとか）は、
タンパク質含有量６．５％くらいで、きめ細かい生地ができます。

エクリチュールは、タンパク質含有量９．２％と、かなり多く、準強力粉に迫る勢いです。
タンパク質含有量の多い粉でお菓子を作るとどうなるか、というと、
ケーキの生地はどっしりと、クッキーやスコーンはざくざくとします。重めの生地ができるのです。

フランス菓子教室では薄力粉と強力粉を合わせて使うことが多く、
先生が「フランスの小麦粉に近づけるため」と言っていたし、
フランス菓子はタンパク質含有量が多い粉で作るのが基本なのか～なんて思いました。

さて、今回はシンプルなクッキーを焼いてみましたが、ホロホロした生地が出来ました*
小麦の味わいも、発酵バターと相まって美味しかったです。

いつも使っている北海道産小麦粉「ドルチェ」も相当美味しい粉で、
小麦の甘さが際だっていますので、その辺りの差はそれほど感じませんでした。
でも、タンパク質含有量も９．３％とほぼ変わらないにもかかわらず、
ホロッと感はエクリチュールの方が強い気がしました・・・ドルチェだったらもう少しギュッとしそう。
ドルチェでは作っていないので、あくまでも予想ですが*

エクリチュールは　まだあるので、もう少し色々シンプルなお菓子を焼いてみようと思います＾＾

さて今回のクッキーレシピはすごく簡単です＾＾
簡単なだけに、素材の持ち味がダイレクトに伝わるお菓子なのかもしれません・・・！
ぜひお気に入りの材料でおためし下さい*

材料　　３０個くらい
バター　　　７０ｇ
☆小麦粉　　８５ｇ
☆アーモンドプードル　　３０ｇ
☆粉糖　　３５ｇ

作り方
１）ボウルにバターを入れ、柔らかくなるまでゴムべらで練る。


２）合わせてふるった☆を一度に入れ、ゴムべらで切り混ぜる。ぽろぽろになったらＯＫ。


３）手で揉み込んで一塊にする。粉を馴染ませるようしっかりと。でもバターが溶けないように手早く。


４）７ｇずつ丸め、クッキングシートを敷いた天板に並べる。


５）１８０度に予熱したオーブンで１３分焼く。裏にもいい焼き色が付いたらＯＫ。網にとって冷ます。




もう６月ですね～～早い早い～
毎日があっという間で、困っちゃいます・・・

先週は月末のバタバタと共に一週間が終わり、今の私にとって何が大変かというと
新人さんの指導・・・まだ１８歳ですからね、、すごく気を遣いつつの教育・・・
私が入社したのは２２歳だったから、そのギャップも加味しつつの教育。。
勉強させられる事が多く、私の教育だな～～こりゃ～と思っています。

彼女の成長＝私の成長　

慣れるまで、、半年くらい？　彼女の仕事を私が手伝っているので
しばらくは忙しい日々が続きそう・・・
毎日へとへとになりすぎて　色々考えられなくてねぇ・・困っちゃう～
本当は週末に作りたいお菓子を考えて、にまにましたいんだけど*


週末はイルプルーのレッスンがありましたので、作ったお菓子はアメブロにアップしますね。
今回は私の好きなムース系２種でした！
るんるん♪

あ、マクロレンズは、案の定忘れられて、（ＴＴ
土曜日にご飯に行ったのに　そこでも忘れられて　（ＴＴ　ﾁｰﾝ
まぁ忙しい子だから　仕事の事で頭がいっぱいいっぱいになっているのでしょう・・・
もう買っちゃうかも～～
値段は調べたんだ！！

キヤノンのレンズは４５，０００円。　シグマだと２５，０００円なんだけど在庫なし。
キヤノンいっちゃいますか～～（・ｖ・）？

何かの拍子に買ってしまう予感・・・



ではでは、今週も頑張りましょう～～（・ｖ・）/



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