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こだわりの材料で焼く* シンプルなクッキー*

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こんばんは^^
シンプルなクッキーを焼きましたのでアップします*
濃いめに淹れた紅茶に、バターの風味たっぷりのほろほろクッキー* 合いますねぇ*
今回は、発酵バターと普通の無塩バターを半々で使いました。
発酵バターはとても香りがいいのですが、強すぎるかな~とも思い、
半々にしました。 ちょうど良かったです^^

そして小麦粉は、「エクリチュール」という、フランス小麦100%の薄力粉を使用しました。
日清製粉より近々新発売らしいです* 
ありがたいことに一足お先に使わせて頂けることになりました^^

何が違うのかな~~と思い、気なったのはタンパク質含有量です。
小麦粉は、タンパク質含有量の少ない方から、
薄力粉、中力粉、準強力粉、強力粉と分けられています。

お菓子に使うのは薄力粉で、日本で一般的な粉(スーパーバイオレットとか)は、
タンパク質含有量6.5%くらいで、きめ細かい生地ができます。

エクリチュールは、タンパク質含有量9.2%と、かなり多く、準強力粉に迫る勢いです。
タンパク質含有量の多い粉でお菓子を作るとどうなるか、というと、
ケーキの生地はどっしりと、クッキーやスコーンはざくざくとします。重めの生地ができるのです。

フランス菓子教室では薄力粉と強力粉を合わせて使うことが多く、
先生が「フランスの小麦粉に近づけるため」と言っていたし、
フランス菓子はタンパク質含有量が多い粉で作るのが基本なのか~なんて思いました。

さて、今回はシンプルなクッキーを焼いてみましたが、ホロホロした生地が出来ました*
小麦の味わいも、発酵バターと相まって美味しかったです。

いつも使っている北海道産小麦粉「ドルチェ」も相当美味しい粉で、
小麦の甘さが際だっていますので、その辺りの差はそれほど感じませんでした。
でも、タンパク質含有量も9.3%とほぼ変わらないにもかかわらず、
ホロッと感はエクリチュールの方が強い気がしました・・・ドルチェだったらもう少しギュッとしそう。
ドルチェでは作っていないので、あくまでも予想ですが*

エクリチュールは まだあるので、もう少し色々シンプルなお菓子を焼いてみようと思います^^

さて今回のクッキーレシピはすごく簡単です^^
簡単なだけに、素材の持ち味がダイレクトに伝わるお菓子なのかもしれません・・・!
ぜひお気に入りの材料でおためし下さい*

材料  30個くらい
バター   70g
☆小麦粉  85g
アーモンドプードル  30g
粉糖  35g

作り方
1)ボウルにバターを入れ、柔らかくなるまでゴムべらで練る。
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2)合わせてふるった☆を一度に入れ、ゴムべらで切り混ぜる。ぽろぽろになったらOK。
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3)手で揉み込んで一塊にする。粉を馴染ませるようしっかりと。でもバターが溶けないように手早く。
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4)7gずつ丸め、クッキングシートを敷いた天板に並べる。
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5)180度に予熱したオーブンで13分焼く。裏にもいい焼き色が付いたらOK。網にとって冷ます。


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もう6月ですね~~早い早い~
毎日があっという間で、困っちゃいます・・・

先週は月末のバタバタと共に一週間が終わり、今の私にとって何が大変かというと
新人さんの指導・・・まだ18歳ですからね、、すごく気を遣いつつの教育・・・
私が入社したのは22歳だったから、そのギャップも加味しつつの教育。。
勉強させられる事が多く、私の教育だな~~こりゃ~と思っています。

彼女の成長=私の成長 

慣れるまで、、半年くらい? 彼女の仕事を私が手伝っているので
しばらくは忙しい日々が続きそう・・・
毎日へとへとになりすぎて 色々考えられなくてねぇ・・困っちゃう~
本当は週末に作りたいお菓子を考えて、にまにましたいんだけど*


週末はイルプルーのレッスンがありましたので、作ったお菓子はアメブロにアップしますね。
今回は私の好きなムース系2種でした!
るんるん♪

あ、マクロレンズは、案の定忘れられて、(TT
土曜日にご飯に行ったのに そこでも忘れられて (TT チーン
まぁ忙しい子だから 仕事の事で頭がいっぱいいっぱいになっているのでしょう・・・
もう買っちゃうかも~~
値段は調べたんだ!!

キヤノンのレンズは45,000円。 シグマだと25,000円なんだけど在庫なし。
キヤノンいっちゃいますか~~(・v・)?

何かの拍子に買ってしまう予感・・・



ではでは、今週も頑張りましょう~~(・v・)/



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by marimo1016 | 2012-06-04 23:21 | 焼き菓子
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