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パインとココナツのジューシーなミニケーキ*

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こんにちは^^
だいぶ久しぶりの更新になってしまいました><

こちらはずっと作りたかった、パインのケーキです♪
完熟パインを買ってきて、シロップで煮て角切りにして入れました*
フレッシュなフルーツは缶詰より断然美味しいです!!

生地は2層になっています~^^
下はバニラビーンズを入れたバターケーキ生地で、
上はアーモンドプードルとココナツファインたっぷりのふわふわ生地です。
パインの芳醇な香りと果汁がふわふわ生地に染みこんで美味しい☆
ココナツのしゃきしゃきした食感も◎!

ふわふわ生地だけでもいいかな~と思ったのですが、
崩れやすいかなと思い、バターケーキ生地の上に重ねました*

ぜひこれからの季節に、お試し頂きたいお菓子です^^

ではレシピです♪

材料  マフィン型10個
■上の生地■
発酵バター  55g
■粉砂糖  50g
■卵  1個
アーモンドパウダー  40g
小麦粉(ドルチェ)  10g
ココナッツファイン 10g

□下の生地□
発酵バター   45g
□粉砂糖  45g
□卵  1個
小麦粉(ドルチェ)  45g
□ベーキングパウダー  1g
バニラビーンズ  1/4本

パイナップル  1/2カット程
グラニュー糖  60
水   120g
レモン果汁  10g

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長くなるので作り方は more から ↓↓





作り方
  
1)グラニュー糖と水を小鍋に入れて沸騰させ、そこへ適当な大きさにカットしたパインを入れて3分ほど加熱する。途中裏返したりして、全体の色が濃くなったらOK。あら熱を取り、レモン果汁を加え、冷ましたら、5mm角にカットしておく。
2)まず上の生地を作ります。小さめのボウルにバターを入れ、柔らかくなるまでゴムべらで練ったら、粉砂糖を一度に加え、均一になるまでゴムべらで混ぜる。
3)そこへ溶いた卵を3,4回に分けて入れ、ゴムべらでなじむまで混ぜる。
4)合わせてふるった小麦粉とアーモンドプードルとココナツファインを2回に分けて加え、その都度ゴムべらで切り混ぜ、均一になったらOK。絞り袋に入れる。
5)次に下の生地を作ります。ボウルにバターを入れ、滑らかになるまで泡立て器で混ぜたら、粉糖を3回に分けて入れ、その都度白くふんわりするまでよく混ぜる。
6)溶いた卵を5回に分けて入れ、泡立て器でその都度よく混ぜる。※混ぜが足りないと分離の原因になる。
7)バニラビーンズを縦に割き、種をペティナイフの背でこそぎ取って加え、全体に散らばるまで混ぜる。
8)合わせてふるった小麦粉とベーキングパウダーを一度に入れ、ゴムべらで底から大きく返すように混ぜる。混ざりきってからも20回ほど混ぜ、生地がつやっとしたらOK。
9)バターを塗った型に8の生地を入れる(写真1)。更に、上の生地を均一に絞り出し(写真2)、パインを乗せる(写真3)。ココナツファインを適量ふりかける(写真4)。
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10)180℃に予熱したオーブンで20~25分ほど焼き、竹串を刺しても何も付いてこなければ完成。※7~8分目の高さまで膨らみます。 すぐ網の上に出し、ラップを掛けて保湿しながら冷ます。だいたい冷めたらパレットナイフを差し込んで型から取り出し、すぐにラップをして保存する。 

・・・ポイント・・・
型が無い場合は、アルミカップやマフィンカップでOKです。
乾燥するとぱさつくので、ラップをしながら冷ますのがポイントです。


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焼きたてはカリっふわって感じ* 翌日は全体が馴染んでふんわ~り*しっとり^^


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お気に入りのスタンプを押した袋に入れて、プレゼントしました。
好評だったようで嬉しいです^^*

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5月に入ってから平日も週末も忙しくて、ゆっくりお菓子を作る時間が取れず
久々なお菓子作りでした*
とても美味しくできたので、大満足ですー☆

やっぱり色々な素材を使うと味が複雑になって、インパクトがでるなぁ~*
その分工程は長くなるし材料も増えるし、洗い物も増えるんだけどね・・・
そうそう、バターは発酵バターを使うと美味しくできますよ^0^


今日は写真教室の3回目に行ってきました。
ボケ味を生かした写真の撮影と、マクロレンズを使った撮影をしました~!
マクロレンズは本当に近くまで寄れるので、面白かったです。
ある程度の大きさの物は画面に入りきらない程寄れるので、
ものの形を撮りたいというより、雰囲気を作るのにもってこいだな~と感じました^^


提出した宿題は、逆光補正をした写真。
こちらは猫を撮って行きました。
宿題の写真は、みんなで先生の講評をきくので面白いです。
みんな色んなところで色んな写真を撮っていて、私ももっと出かけて撮りたいな~って思いました。


今日はとても過ごしやすくていいお天気ですね~^^
明日はお出かけしようと思っています☆

みなさまも素敵な週末を^0^




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by marimo1016 | 2012-05-19 16:21 | 焼き菓子
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