![]() こんにちは(^^) バレンタインまであと10日となりまして、今日もバレンタインスイーツ*を作ってみました。 大好きなオランジェットです! オレンジとチョコの組み合わせが大好きすぎて・・もう!! すごく幸せになれる味です^^ 買うならレオニダスのオランジェットがお手頃で好き。 数年前まではレモンピールのもあったのですが、今は取り扱いがないみたい。 実はレモンの方が好きだった!! レモンピールが手に入ったらぜひ再現したいものです・・。 今回のレシピは、めちゃくちゃ簡単です! だってオレンジピールとチョコを買ってくればできちゃうのです^^ チョコのテンパリング(温度調節)は面倒だけど、やらないとブルームができて 表面が白くなってしまうので、しっかりやりましょう^0^ 材料 50本くらい オレンジラメル(サバトン) 150g チョコレート 200g 作り方 1)平たい皿にクッキングシートを敷いておく。湯煎用にお湯を沸かしておく。 2)ボウルに刻んだチョコを入れて湯煎にかけ、溶かしていく。50℃になったらOK。 3)ボウルの底を冷水に付け、ゴムべらでゆっくり混ぜ、28℃までチョコの温度を下げる。 4)再び湯煎にかけ、32℃までチョコの温度を上げる。 5)オレンジピールをくぐらせ、クッキングシートの上に乗せ、固まったら完成。好みで金箔をふる。 ~ポイント~ ・チョコは水分に弱いので、湯煎のお湯が入らないよう、チョコを溶かしているボウルより小さいボウル・鍋に湯を張り、蒸気で溶かしていく。 ・冷水に漬けると底だけ一気に固まってしまうので、付けたり外したりを繰り返しつつ温度を下げる。 ・温度を計る時は、温度計を使いましょう。 ・チョコを混ぜるときは空気を入れないように。 ・32℃をキープして作業するためにも200g以上のチョコを使う方が無難です。 ・32℃を超えてしまったら、また50℃まで上げてやり直し。32℃から下がってきたら湯煎にかけて32℃に調節する。 ポイントを見て頂くとわかると思いますが、チョコの温度管理はすごーく大変>< しかも色んなとこにベタベタ付いて作業台は大変なことに・・・ でも必死になって出来上がった つやつやチョコを見ると、嬉しくなりますね^^ 可愛い箱に入れてプレゼント・・がオススメ☆ わたしは家族で食べてなくなっちゃいそう・・・! きゃ~ なんだか、アーモンド粉の入ったバターケーキが食べたい気分。 じゅわっと美味しい、バニラ風味の・・ 作っちゃおうかな! では今日はこの辺で~^^ *** 一日一回クリックして頂くとランキングが上がります^^ marimo cafe いいね♪っていう方は押して頂けると嬉しいです! ![]() ![]() つぶやきブログはこちらです^^ 「marimo cafeな日々」 ****
by marimo1016
| 2012-02-04 17:10
| その他のお菓子
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