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キレイなパウンドケーキを焼くコツの話。

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こんにちは^^

突然ですが、写真のお菓子たちの共通点は、一体何だと思いますか・・・?


正解は・・・マトファーのパウンド型・ドロワ型を使っている、ということです^^


マトファー社は、プロ用の製菓アイテムを作っているフランスのメーカーです。

どの道具も素晴らしい逸品ばかりですが、私は特にパウンド型を愛用しています。


よく、

Q.パウンド型を買いたいんだけど、オススメありますか?

Q.マトファーの型ってなんで良いの?

Q.他の型との違いは?

Q.どのサイズが使いやすい?

Q.パウンド型とドロワ型の違いは?

Q.お手入れ方法はどうすればいい?

などなど、ご質問を頂くので、回答をcottaさんのサイト上で記事にしていただきました!


私がこの型を手に入れた当時のエピソード付きで(そこは不要かも知れませんが・笑)、
ご紹介させていただいておりますので、良かったらご覧になってみてくださいね☆

↓↓こちらのリンクをクリック!
角がピシッと!腰高に美しく仕上がる「マトファーのパウンド型」



また皆様の”欲しい型”を増やしてしまって、すみません~~~^m^

でもこうしてひとつずつ、お気に入りを増やしていく作業、私は好きです*


ではでは、駆け足更新失礼いたします~~~^^




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by marimo1016 | 2015-03-25 20:47 | 日記 | Comments(15)

★お菓子レシピ★ 千代田のハート型でマドレーヌ

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今日はシンプルなマドレーヌのレシピをご紹介します^^
実は、この型を手に入れたら公開しようと、ずっとずっと思っていました。

その型とは、「千代田金属 コンセプトモデル」です!
とっても綺麗に型出し出来るという噂の”千代田”の型。
お菓子作りが好きな人は、一度は聞いたことのある名前だと思います。

今日はそのシリーズの中の「ハート型」を使って焼いています♪

噂通り、すっごくきれいに仕上がりました!!感動!!嬉しい!!


マドレーヌはシンプルなレシピなので、素材の味が重要なポイントです。
発酵バター(明治発酵バター)で作るのが一番美味しいです。
今回普通の無塩バターで作ったので、100%の美味しさが出なかったのが残念。。
口に含んだときの感動が、、違うのです(vv 

※いま、cottaさんのサイトを見ていたら、明治発酵バター売ってましたーーー!!
貴重!!!
欲しかった方は急いで見てみてください☆
こちら


その他のコツとしては、生地を寝かせることで、
混ぜたときに出来たグルテンが弱まり、ふんわり焼き上がります。
2時間寝かせると良い感じです。

急いでいるときでも、30分は寝かせてくださいね!!


ではレシピです~♪

材料
卵  1個 (55g)
細目グラニュー糖  45g
薄力粉(ドルチェ)   45g
ベーキングパウダー  2g
アーモンドプードル   5g
バニラエッセンス  2滴
バター  50g

作り方
1)バターは溶かしておく。
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2)ボウルに卵を入れ、泡立て器でほぐす。グラニュー糖を一度に加え、混ぜ合わせたら、ボウルの底を湯煎で温めながら混ぜる。グラニュー糖が溶けたらOK。
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3)薄力粉とベーキングパウダーを2回に分けてふるい入れ、都度泡立て器でゆっくり円を書くように混ぜる。
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4)アーモンドプードルをふるい入れ、泡立て器で混ぜる。
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5)溶かしバターを2回に分けて加え、泡立て器で混ぜる。バニラエッセンスを加え、泡立て器で混ぜる。
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6)絞り袋に入れ、冷蔵庫で2時間休ませる。
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7)型に刷毛でバターを塗り、冷蔵庫で冷やし固める。強力粉を振りかけ、余分な分は落としておく。
※千代田の型の場合はバターのみでOK。 生地を常温に戻し、25gずつ型に絞り出す。
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9)180℃に予熱したオーブンで15~17分焼く。焼けたら型から外し、ラップをして保湿しながら冷ます。
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千代田の焼き型は、ほんとうにするりと外れるのです!!
型出し後の型の様子がこちら。↓↓
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水滴が少し付いているだけなのが、おわかり頂けますか?

型の表面が「つるつる」を通り越して「つるぬめ」って感じなんです。

だから生地がくっつくことなく、綺麗な仕上がりなんですね^^

次は型にバター塗らずに焼いてみようかな、と思いました♪



ほんと優秀な型だなぁーーー。
ハート型の次は、やっぱりこちらのタイプの型も欲しくなる~~~♪
でも在庫切れ。。

千代田の型はすぐ在庫切れするから、欲しくても手に入らないのが悔しい。。

貴重な型だなぁ。。

一生大事に使おう。


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少しずつ春めいてきましたね。

花粉も飛んでて、くしゅんくしゅんしております。

それでもお花見したいな~~~♪


今年もまた、新宿御苑に行きたいな♪


明日は一週間遅れのホワイトデー♪


久しぶりのお休みなので楽しみだな~~^^


みなさまも素敵な休日をお過ごし下さいね♪




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by marimo1016 | 2015-03-21 22:26 | 焼き菓子 | Comments(10)

★お菓子レシピ★ チョコマーブルパウンドケーキ

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こんばんは^^
今日は久しぶりにシンプルなパウンドケーキを焼きました^^
チョコマーブルパウンドは意外と作ったことが無かったのですが、
普通のパウンドケーキ生地を作ってから、生地の一部にチョコレートを混ぜるだけなので、簡単です。

プレーン生地との混ぜ具合によって、色々な模様ができるのが楽しいですよね。
混ぜすぎると、味のコントラストが無くなってしまうので、ほどほどが丁度良いです・・・☆

生地はアーモンドプードルを加えているので風味豊かでしっとりです。
卵白はメレンゲにして加えるので、混ぜている途中で分離することはありません。
(よくパウンドケーキを作る途中で分離するのは、卵が冷えていたり、卵の量が多いときなどです。
なかでも卵黄は乳化作用があるので分離しないのですが、卵白に含まれる水分が分離の原因になります)

その代わり、メレンゲを入れた時に生地が固いと、メレンゲが潰れてうまく混ざらないので、
適度な柔らかさに調節しておくと作りやすいです!


よかったら作ってみてください♪


材料  15センチパウンド型 (マトファーパウンド型16cm
バター   80g
てんさい糖  60g  (細目グラニュー糖でもOK)
卵  1個
卵黄  1個
小麦粉(ドルチェ)  60g
アーモンドプードル  20g
バニラエッセンス  3滴
チョコレート  25g

作り方
1)型に敷き紙を敷いておく。
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2)チョコレートは湯煎に掛けて溶かしておく。
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3)ボウルにバターを入れ、柔らかくなるまで練る。
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4)グラニュー糖の半量(30g)を3回に分けて加え、都度木べらでふんわりするまで混ぜる。
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5)卵黄を1個ずつ加え、都度木べらで砂糖のじゃりじゃりが無くなるまで混ぜる。
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6)アーモンドプードルをふるい入れ、均一になるまで混ぜる。遠目の直火で温め、このくらい柔らかくしておく。バニラエッセンスも加えて混ぜる。
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7)別のボウルに卵白を入れ、砂糖の半量(30g)を少しずつ加えながらハンドミキサーで泡立て、メレンゲを作る。
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8)6のボウルにメレンゲを3回に分けて加え、都度底から返すように混ぜる。
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9)メレンゲが見えなくなりかけたら、小麦粉を2回に分けてふるい入れ、底から返すように混ぜる。
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10)粉が見えなくなってから10回ほど混ぜ、つややかな生地にする。
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11)生地の1/3を溶かしておいたチョコに加える。
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12)均一になるまで混ぜ、元のボウルに戻す。
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13)底からすくいあげるように3回混ぜる。
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14)型に流す。
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15)180度に予熱したオーブンで40~45分焼く。焼き上がったら網の上に出し、ラップをして冷ます。
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point
・あら熱が取れたら型から出して敷き紙を外し、ラップをして冷ます。
・冷めたら涼しい場所で保存する。(冷蔵庫でも可)
・食べるときは常温が美味しいです。

・使ったチョコレートはこちら。 小さいタブレット状なので使いやすいし、クセのない味で美味しいです^^
・バニラエッセンスは、こだわりのこちら。薫り高くて美味しいーーー!!!




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今日は紅茶の気分だったので、アールグレイと共に頂きました~~*


しっとり美味しい~。

プレーン生地も美味しいのは、バニラエッセンスのおかげだなぁ~としみじみ。


ごちそうさまでした!


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そういえば、パウンドケーキとかクッキーとか、バターを練って作っていく系のお菓子を
泡立て器で作ると、泡立て器の隙間にどんどんバターが入っていって、
塊になって、キーーー。ってなることありますよね。。?特に冬。


そんな時、やっぱり木べらが使いやすいんです♪
今回のお菓子も写真を見て頂くと分かると思いますが、ほとんど木べらで混ぜています。

木べらを多用するのはイルプルー流なのですが、ほんと使いやすいのでおすすめです。


友人向けのお菓子教室でも木べらを使っていたら、
みんな木べらを気に入ってしまい、私がイルプルーに行く度に代わりに買ってきている状態・・・!

しかもみんな2個買いなんです!笑

これ↓↓

木べら(大)




私ももう一つ買おうかしら・・・!


4月からのお菓子教室でも木べらを使おうかなと画策中。

混ぜ方にちょっとコツがあるので、お教室でお伝えできれば~と思っています。



今日はそんな木べらの話でした。



さーて、明日からまた一週間始まりますね☆


頑張っていきましょう^^



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by marimo1016 | 2015-03-15 21:29 | 焼き菓子 | Comments(10)

★お菓子レシピ★ レンジで簡単!苺のムース

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こんばんは!
だんだんと苺が安くなってきたこの時期にオススメの、苺ムースを作りました^^
明日のお菓子教室用です~^^

生徒さんたちはみんな、小さいお子さんがいて忙しい合間のお菓子作りになるので、
今回は、面倒な裏ごしなし!加熱は電子レンジで!
と、簡単にできるように考えました。

簡単ですので、ぜひ作ってみてくださいね~♪


材料  95ccカップ 12個 
苺  320g (1パック)
レモン果汁 12g
グラニュー糖  80g
△水  40g
粉ゼラチン  8g
★水  40g
生クリーム  200g

作り方
準備)小皿に★の水を入れ、ゼラチンを振り入れ、冷蔵庫で10分ふやかす。
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1)△のグラニュー糖と水をレンジで加熱し、グラニュー糖が溶けるまでよく混ぜ、シロップを作る。
2)苺はヘタを取り、フードプロセッサーにかけピュレ状にする。レモン果汁と、1のシロップも加えよく混ぜる。
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3)ふやけたゼラチンをチンして溶かし、2に加えよく混ぜる。 ※ゼラチンを沸騰させると臭みが出るので注意。
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4)別のボウルに生クリームを入れ、底を氷水に漬けながらハンドミキサーで泡立てる。
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5)3に、ひとすくい加えて泡立て器でぐるぐる混ぜる。
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6)残りの生クリームを2回に分けて加え、都度泡立て器ですくうように混ぜる。
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7)カップに流し入れる。 1つあたり50g程。 冷蔵庫で2時間以上冷やし固めたら完成。
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~~上にかける苺ソースのレシピ~~
苺200g(2/3パック程)をフードプロセッサーでピュレ状にして、(できれば)裏ごしする。
甘味が足りない場合は、グラニュー糖を少々加えて小鍋で加熱してもよい。

残った苺1/3パックはトッピングに使ってくださいね♪

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ブルーベリーやローズマリーもあれば添えると見た目が美しくなります^^


~point~
・ムースは裏ごししてないのですが、フードプロセッサーでピュレ状にする時に長めに攪拌することで
種もかなり細かくなり、滑らかなムースにすることができます!

上のソースは見た目も美しく仕上げるために裏ごししたのですが、
面倒な場合はしなくてもOKです^^

・レモン果汁は酸味を加えるために入れますが、無い場合は省いてOKです。

・ゼラチンはこちらの粉ゼラチンを使っています。
違うタイプを使う場合は、凝固力に注意して加減してください。

・今回使ったカップはアンジェラカップという小さめの(95cc)サイズなので12個できますが、
やや大きめの場合は6~8個になると思います。
もっと少なくて良い場合は、全ての材料を半量でどうぞ!



簡単なのでぜひ作ってみてくださいね!!



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さてさて、明日はこちらのムースを作ります。

レシピ印刷したり、材料用意したり、道具も持って・・・!


出張お菓子教室はいろいろやることがありますね!


駆け足更新失礼いたします~~。



みなさま良い週末をお過ごし下さい^^



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by marimo1016 | 2015-03-07 19:50 | 冷たいお菓子 | Comments(8)

★お菓子レシピ★ トルタ・カプレーゼ(チョコレートケーキ)

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こんばんは^^
今日ご紹介するお菓子は、「トルタ・カプレーゼ」というチョコレートのお菓子です。
イタリア・カプリ島発祥のお菓子なので、”カプレーゼ”。

このケーキは小麦粉を使わずに焼き上げるのが特徴なので、
アーモンドプードルとココアで作ってみました。
小麦粉を使わないと、少しみっちり仕上がります。
胡桃が良いアクセントになり、美味しいです^^

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こちらのレシピは日本ジェラート協会さんのサイト「チャオ!ジェラート」に掲載頂きました。
ありがとうございます!

さて今回は何ジェラートを合わせたでしょう・・・?
何のフレーバーが合うと、思いますか?^^

↓↓こちらのリンクをクリックして、ぜひレシピをご覧になってみて下さいね♪
トルタ・カプレーゼのレシピ

バレンタインは過ぎてしまいましたが、
まだまだ ほっこりするチョコのお菓子、美味しい季節です*


どうぞよろしくお願いいたします^^


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昨日、今日と、花粉がすごすぎて。。。。大変です(××)


目がかゆいし、鼻水は出るし、喉はイガイガするし・・・!


薬を飲んでいるのですが、今日はひどかったです~~。


ヨーグルトで体質改善すると良いって、聞きますが、本当でしょうか・・?


うぅ~~~。



今週もあと1日で終わりですね!

土曜日は、本間先生のお菓子教室に行くのと、
日曜日は、友人向けにお菓子教室を開催します。

またまたお菓子漬けの週末・・・♪


母のお友達からオレンジが沢山届いたので、
オランジェを作りたいな~~*


うずうず。



ではではまた~^^



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by marimo1016 | 2015-03-05 20:38 | その他のお菓子 | Comments(2)

★お菓子レシピ★ クレーマ・カタラーナ ~表面ののパリパリを簡単に作る方法は必見~

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こんばんは^^
今日はクレーマ・カタラーナのご紹介です♪
クレーム・ブリュレに似ていますが、クレーム・ブリュレは生クリームを使うのでやや濃厚、
クレーマ・カタラーナは牛乳を使うので、軽めの味わいです。

表面にかけた砂糖の”パリパリ”を壊しながら食べるのが楽しいお菓子です。

色んな作り方があるとは思いますが、
今回はオーブンやバーナーを使わずに作るレシピです^^

生地はカスタードを作るように鍋で熱を加えて作ります。

また、表面の”パリパリ”も、目からウロコの方法で、ジュッと加熱して作ります。


このレシピは、日本ジェラート協会さんのサイト「チャオ!ジェラート」に掲載して頂きました。

↓↓こちらのリンクをクリックして、ぜひご覧になってみて下さいね^^
クレーマ・カタラーナのレシピ

どうぞよろしくお願いいたします^^



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今日は雨が降って寒い一日でした。

イルプルー帰りの、荷物いっぱいの状態での雨は辛いです。。

さて、本日でイルプルー卒研Ⅲのコースが終了しました!!
一年ってホントに早い。

沢山の美味しいお菓子を教えていただき、ありがとうございました♪

レポはもう一つのブログに書きます~~。
あ~も7品も溜まってしまった・・・><。

マメに書かないとですね♪

来年もイルプルーの「第2クール」に通います♪

仲の良いクラスメイトも進むみたいなので、また来年も楽しみです~^^


そういえば、昨日は代官山Tサイトに英国のウィリアム王子がいらしていたようで、
ものすごい混雑だったようです。

イルプルーはTサイトのすぐ隣なんです。


でもレッスンが終わった頃には、もう次の訪問先へ向かわれていたようで、
いつもの代官山に戻っていました。



今週末は沢山のお菓子を作ったので、
明日からお裾分け祭です。

カットしなきゃーーー!!

カットにはもちろん、先日お伝えした「VICTORINOX ウェーブナイフ」を使いますよ♪
(何の話?という方は、前回の記事をご覧下さい^^)


ではでは、また明日から一週間がんばりましょう~^^




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