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ケーキをキレイにカットするコツの話。

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こんばんは^^

今日はお菓子をキレイにカットする秘密についての記事です。

よく「どうすればケーキをキレイにカットできますか?」という質問を頂きます。

確かに、せっかく作ったお菓子も、カットがぼろぼろだと美味しさも半減しちゃいますよね。。。

やっぱりキレイにカットするにはコツがあるんです。


まずはコチラをご覧ください。


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4つのロールケーキ。
その断面をよーーく見てください!!
どれが一番キレイですか??

・・・右下!!  

ですよね♪♪

この4つのロールケーキは、わざと全部違う切り方でカットしています。


同じケーキでも、最後の最後の仕上げとも言える「カット」でこんなにも差が出るんです。


私はその最後の「詰め」の重要性をお伝えしたいのですっ。


という訳で今回、どうすればキレイにカットできるのか・・・

その秘密を、cottaさんのサイトに掲載して頂きました!!


↓↓こちらのリンクをクリックして、ご覧になって下さいね!!

「私のマスト・バイ」アイテム by marimo


ぜひぜひ~*

よろしくお願いいたします^^


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なんだか、、、一週間があっという間に過ぎます~~。


今週末は二日ともイルプルーです☆

楽しみだけど、疲れを覚悟しなきゃ・・・・!笑


そういえば前回のレッスンのレポ書いていなかったかも><


コメントのお返事も遅れていてごめんなさい><


ゆっくりお返事させてください。。><。。


駆け足更新、失礼いたします~~m--m




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by marimo1016 | 2015-02-27 20:38 | ロールケーキ

★お菓子レシピ★ ウィークエンドシトロン リクエストスイーツ(32)

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こんばんは^^ 今日はリクエストスイーツのご紹介です^^
レモンのお菓子にはまっているというta-koさんからのリクエスト、ウィークエンドシトロンです。

こちらのお菓子は、レモン風味のバターケーキですが、「週末に大切な人と食べるお菓子」という意味で、
ウィークエンドシトロンという名前が付いています^^

ケーキの周りには甘酸っぱいアプリコットジャムを塗り、
その上に、レモン風味のグラサージュをかけています。
シャリッとした食感が楽しく、つやつやの見た目も美しいお菓子ですよね*

生地には隠し味にサワークリームを入れることで、コクと酸味を加え、
しっとりと仕上げています。

それ以外は普通のバターケーキの作り方なのですが、
サワークリームが入るだけで、全く違ったケーキになるので不思議です。


ぜひお試し下さい^^


材料  15センチパウンド型 (マトファーパウンド型16cm
卵 1個
細目グラニュー糖  60g
サワークリーム  15g
レモンの皮   1/2個
バター  60g
★小麦粉(ドルチェ)  50g
アーモンドプードル  10g
ベーキングパウダー 1g
アプリコットジャム  50g
粉糖  50g
△レモン汁  10g
ピスタチオ  適量

作り方
1)ボウルに溶いた卵とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーでとろりとするまで泡立てる。
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2)サワークリームを生地の一部で伸ばし、ボウルに戻し混ぜる。 ※固い状態のサワークリームを生地に入れても混ざりにくいので、少し伸ばして柔らかくしてから加えます。
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3)レモンの皮をすりおろして加え、混ぜる。
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4)溶かしバターを加え、底から返すようにゴムべらで混ぜる。 ※溶かしバターは冷えていると混ざりにくいので、人肌程度に温めておきます。
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5)合わせてふるった★の粉類を加え、底から返すようにゴムべらで混ぜる。
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6)オーブンペーパーを敷いた型に流し、180度に予熱したオーブンで30分焼く。
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7)網の上に出し、冷ます。
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8)アプリコットジャムを小鍋で少し煮詰め、固くする。冷ましたケーキの上下を逆さまにしジャムを刷毛で塗り、乾かす。
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9)△の粉糖とレモン汁を小皿に入れ、ミニ泡立て器で混ぜ合わせ、ケーキに刷毛で塗る。刻んだピスタチオを飾る。
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10)表面が乾いたら波刃包丁でカットする。

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しっと~り美味しい♪


・・・ポイント・・・
・アプリコットジャムは、アヲハタ55ジャムを使っていますが、果肉がごろっと入っていると塗りにくいので、裏ごししてから使っています。
・グラサージュが乾いてしまうとピスタチオがくっつかないので、乾く前に乗せてください。
ピスタチオのグリーンがケーキに映えて一段と上品な仕上がりになるので、ぜひ乗せてください^^



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ウィークエンドシトロンは、チャオ!ジェラートのサイトに掲載したため、
リクエストスイーツの順番が前後してしまいました・・・申し訳ございません。。

そして最近バタバタしていたので、
リクエストスイーツが月1回のペースになってしまっていることに、気づきました・・・!><

うぅ~~~><

もっと作りたい気持ちはあるのですが、どうしてもお仕事が優先になってしまうこと、
ご理解いただけますと幸いです。



さて、2年前に作りました、こちらの三色お花見団子♪

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cottaさんの
春のお菓子特集
に掲載して頂いております♪

お花見団子は3色が定番ですよね。
桜色は桜を表して春の息吹を、白は雪を表し去りゆく冬を、そして緑はよもぎで夏の予兆を表しています。


このお団子は、白玉粉で簡単に作れるんですよ^^
そして、水ではなく豆腐で作ることで、時間が経ってももちもちの食感が保てます♪

桜色は苺を使い、可愛らしい色を出しました。ほのかな苺風味が、苺大福を連想させます。
よもぎは乾燥よもぎを使用していますが、驚くほどしっかりした味わいが出ます。


よかったらレシピを見てみてくださいね♪

こちら→ 春のお菓子特集



バレンタインが終わったと思ったら、もう春~~なんですね~~*

はやくあたたかくなって欲しい~~^^


そんな気持ちも込めて、春のお菓子、作りたいですね!


桜の風味のお菓子は好き嫌いがあるようですが、
私は結構好きです^^


甘じょっぱい感じがたまりません♪


ではでは、今日はこの辺で~~。


明日からまた、お仕事頑張りましょう!!


(^^)



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by marimo1016 | 2015-02-22 21:28 | 焼き菓子

お菓子教室の内容について(2)

4月から開講するお菓子教室への想いを語るブログ、後編です。

まずは(1)から読んで頂けると嬉しいです^^

どうぞよろしくお願いいたします^^


ではメニュー紹介の続きです。

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◎クランブルケーキ
バターケーキ生地とクランブルの作り方を学びます。
別立て法のバターケーキは分離の心配がなく、メレンゲの立て方も練習できます。
生地を混ぜる際の温度や状態が分かれば、失敗なく作れるお菓子です^^

生地の作り方はパウンドケーキに応用できます。
また、クランブルは、マフィンやタルトに乗せたり、フルーツと一緒に焼いても美味しいです。

このお菓子は焼きこまれて甘くなったフルーツと、しっとりした生地、
カリカリのクランブルのハーモニーを味わえます。
フルーツは旬のもの(ブルーベリーなど)を使う予定です。

【学べるポイント】
・別立てバターケーキ生地の仕込み方
・ハンドミキサーを使ったメレンゲの立て方
・クランブルの作り方
・バターケーキのスタイリング



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◎抹茶のマーブルシフォンケーキ【新作】
シフォンケーキのポイントであるメレンゲの立て方と、生地の混ぜ方を学べます。
また、マーブルにするための生地の割合、混ぜ方などコツが満載です^^

基本のプレーン生地がベースとなるため、アレンジしやすいレシピです。
ココアマーブルやキャラメルマーブルなども美味しいです。

「ふわふわ」と「弾力」が共存し、しっとりした口当たりの新作シフォンレシピをご紹介します。
京都宇治の抹茶を使用し、深みのある味わいに仕上げます。

【学べるポイント】
・ハンドミキサーを使ったメレンゲの立て方
・「底から返すように混ぜる」方法
・マーブル生地の作り方
・シフォンケーキのスタイリング



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◎チョコとコーヒーのケーキ【新作】
6ヶ月の集大成としてデコレーションケーキに挑戦します。
以前にブログに載せたレシピを少し改良して、コーヒークリーム2段・チョコクリーム1段にしています。
更に、正方形に仕上げるので、側面のナッペが不要となり比較的簡単に仕上げることが出来ます^^
共立てのジェノワーズ生地の作り方、クリームの塗り方を学べます。

ふわふわのジェノワーズ生地は、ハンドミキサーを使って作ります。
ショートケーキやデコレーションケーキに応用できる生地です。

ココアのジェノワーズ生地にコーヒー風味の生クリームと、
チョコレートガナッシュクリームをサンドして仕上げます。
ほろ苦く大人の味わいなので、男性にも喜ばれるレシピです。

【学べるポイント】
・ハンドミキサーを使った共立て生地の仕込み方
・生地を均等にスライスする方法
・クリームの泡立て、塗り方
・デコレーションケーキのスタイリング


以上、6種類のお菓子のレッスンになります☆


※お菓子教室のレシピは、ブログ非公開となります。



下記、募集概要です☆

どうぞよろしくお願いいたします^^


------

◎募集概要◎

教室名 : marimo cafeのしあわせスイーツレッスン

開催日程 : 4/18 5/16 6/20 7/18 8/15 9/19 の6回コース (毎月第3土曜日)

時間 : 午前クラス10:00~12:30  / 午後クラス14:00~16:30

定員 : 各クラス8名

場所 : ハッピークッキング 六本木ヒルズ校 (地図

レッスン形式 : 講師のデモンストレーションを見て頂き、その後お一人で同じものを作って頂きます。

試食・持ち帰り : 講師の作ったお菓子をご試食頂き、ご自身のお菓子はお持ち帰りとなります。

メニュー : オレンジとアーモンドのクッキー、カラメルバナナケーキ、チョコとコーヒーのケーキ、レモンのロールケーキ、クランブルケーキ、抹茶のマーブルシフォン (※材料調達の都合で若干変更になる可能性あり)

スタイリングについて : 必要な食器やカトラリーは講師が用意します。※この記事の掲載写真のスタイリングはイメージです。

詳細・お申し込み : こちらから→★★★ 


------


今日も寒かったですね。

先日焼いたチョコレートシフォンを会社に持っていって、おやつに食べました。

しっとりふわふわで我ながら美味しくて、にんまりしちゃいました*

残ったシフォンを、違うフロアの同期の所まで持っていったら、とても喜んでくれました!

疲れてきて小腹の空いている17時頃に持っていくのが、喜びポイント(?)です。笑


そういえば、バレンタインのお菓子の中では、フォンダンショコラが一番美味しかったみたいです。

ですよね~~~。美味しかったもん。 と我ながら思ってしまう。 (自分に甘いから)


チョコのお菓子好きだな~。

また作ろう!!っと。



さ~て、明日は金曜日ですね。

あと一日、頑張りましょう^^





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レシピ集4 (生菓子2)(ジャム・コンポート・ピール・ペースト、ごはん・パン、ドリンク、お菓子作りのヒント)

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by marimo1016 | 2015-02-19 20:50 | 日記

お菓子教室の内容について(1)

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お菓子教室開催につきまして、沢山の応援コメントをいただき、ありがとうございました!
また、既にお申込みいただいた優しい方々もいらっしゃり、本当に嬉しいです(TT)
ありがとうございます。

現在、午前クラスも午後クラスも「残りわずか」のお席となっております*
本当にありがとうございます☆
しっかり準備しなくては!と気持ちが引き締まりますm--m


さて、今日は、お菓子教室の内容について、思いのたけ(!?)を書きたいと思います。

長くなりますが、ご興味あれば読んでいただけると嬉しいですm--m


今回のお教室は、ハッピークッキングさんよりレッスン枠を頂いているのですが、
「内容はmarimoさんらしければOK~~」と、なんとも優しいお言葉を頂き、
私なりに考え抜いた内容にさせて頂いております!!


お菓子の種類は沢山あるので、6回で何をやる?と考えた時に、
基礎的なパーツや工程を学べるお菓子にしようと思いました。
そして何度か同じ工程に触れることで、徐々に難しいお菓子になっても無理なくできるように考えました。


それともう一つ考えたのは、おうちでも繰り返し作りたくなるお菓子がいいな、ということです。
お菓子教室で作ったきり、二度と作らないというのでは、もったいないと思うのです。
日常に寄り添うようなお菓子作りができたらいいなと思っています。


さて、各メニューのこだわりをお伝えします。
既にブログにアップしているレシピもありますが、
現在ベストだと思う作り方に少々改良したりしてレッスンするつもりです。
どうぞよろしくお願い致します。


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◎カラメルバナナケーキ ~新作~
ハンドミキサーを使って、ふんわりした生地の仕込み方を学びます。
この作り方は、ロールケーキやスポンジケーキに応用していきます。

また、砂糖を焦がしてカラメルを作るコツをお伝えします。
プリンに使うカラメルソースや、キャラメルクリーム等に応用できます。

バナナケーキと言えば、おうちおやつの定番かもしれませんが、
バナナをカラメリゼすると、こんなに違うんだ!と実感できるお菓子です。
配合も作り方も簡単で美味しいものを考えました。

【学べるポイント】
・ハンドミキサーを使った共立て生地の仕込み方
・カラメル、カラメルバナナの作り方
・「底から返すように混ぜる」方法
・パウンド型のお菓子のスタイリング


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◎オレンジとアーモンドのクッキー
クッキーは混ぜて焼くだけ、と思われがちですが、
サクッ、ほろっとした食感を生み出すには、
バター生地と粉の混ぜ方がポイントになります。

タルト生地(パート・シュクレ)も同じ作り方なので、
美味しいタルト作りへの第一歩でもあります。

フレーバーは特にお気に入りのオレンジ&アーモンド。
スペイン産のアーモンドの美味しさを堪能して頂きます♪

【学べるポイント】
・クッキー生地の仕込み方
・アイスボックスクッキーの成形
・クッキーの焼き時間
・小さいお菓子のスタイリング


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◎レモンのロールケーキ
ハンドミキサーを使って、ふわふわの生地を作ります。
粉を入れてからどのくらい混ぜればいいのか、のコツをつかみましょう。
クリームの塗り方、巻き方、休ませ方にもポイントがたくさんあります。

ロールケーキは生地の焼き時間が短いうえに、
巻き込むものでバリエーションも増やせる、優秀なお菓子です。
デコレーションによっては、ブッシュドノエルなど、季節のお菓子になります。

レモンのロールケーキは、サワークリームを使ったさっぱりしたクリームに
手作りのレモンピールを入れて爽やかに仕上げます。

【学べるポイント】
・ハンドミキサーを使った共立て生地の仕込み方
・泡だて器を使って粉を混ぜる方法
・ロールケーキの巻き方
・クリームの泡立て、塗り方
・レモンピールの作り方
・ロールケーキのスタイリング



長くなってしまったので、残り3つのお菓子は次回の記事に書きたいと思います*


下記、募集概要です☆

どうぞよろしくお願いいたします^^


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◎募集概要◎

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時間 : 午前クラス10:00~12:30  / 午後クラス14:00~16:30

定員 : 各クラス8名

場所 : ハッピークッキング 六本木ヒルズ校 (地図

レッスン形式 : 講師のデモンストレーションを見て頂き、その後お一人で同じものを作って頂きます。

試食・持ち帰り : 講師の作ったお菓子をご試食頂き、ご自身のお菓子はお持ち帰りとなります。

メニュー : オレンジとアーモンドのクッキー、カラメルバナナケーキ、チョコとコーヒーのケーキ、レモンのロールケーキ、クランブルケーキ、抹茶のマーブルシフォン (※材料調達の都合で若干変更になる可能性あり)

スタイリングについて : 必要な食器やカトラリーは講師が用意します。※この記事の掲載写真のスタイリングはイメージです。

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今日は久しぶりに早く帰宅できたので、夕食後にチョコレートシフォンを焼きました!

さっき焼き上がり、部屋中がチョコレートのいい香り・・・♪

なぜ作ったかって・・・? それは、食べたかったから!!


たまに、あります。
自分が食べたくて、いきなり作ること・・・・!

ほんと、年に数回ですが^m^


でもシフォンって冷めないと、型から出せないし、食べられない。。


さむーい廊下で急速冷却しております。

家が寒くて良かったと思うのは、こういう時だけ。。

我が家、窓が多いからか、すごく寒いんです。


こうしてブログを書いて、冷えるのを待っています。



そうそう、彼氏から、バレンタインのお菓子美味しかったとメールが来ました♪

わ~~い♪

どうだったかな~とドキドキしていたので、良かったです^^


さーてホワイトデーが楽しみだなっ!!!



ではでは今日はこの辺で~~*

明日もお仕事がんばりましょう☆






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by marimo1016 | 2015-02-17 21:50 | 日記

★お菓子レシピ★ チョコのメレンゲ菓子

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こちらのお菓子は、サクサクに焼いたメレンゲに、チョコをかけてバレンタイン仕様にしたものです^^
今回、メレンゲに少量のコーンスターチを入れることで、しっかりさっくりした食感にしました。

口に入れて、サクサクのメレンゲの食感を楽しんでいると、
チョコレートが溶けてきてカカオの香りがふわ~っと広がります^^
そしてあれよあれよという間に、口の中から消えちゃう、はかないお菓子です。

メレンゲ菓子を上手く作るには、グラニュー糖を卵白にいかに溶かし込むかがポイントになります。
卵白は冷えている方が泡立ちが安定するので、冷やしておきます。
そこへグラニュー糖を加えていくわけですが、ちょうどよくメレンゲが泡だったときに、
グラニュー糖が溶けきっていないと、焼いている最中に溶け出してきて、底面に飴状に固まります。。

そこでグラニュー糖に工夫して作っています^^
ひとつは、粒子の細かいグラニュー糖を使うこと。
細目グラニュー糖という、製菓用のグラニュー糖がおすすめです。
一般的なグラニュー糖をフードプロセッサーで砕いて使用したこともありましたが、
やはり粒子が大きく固いため、メレンゲが上手くできませんでした。。


それから、ポイントの2つ目として、グラニュー糖の温度を上げておくこと。
と言っても人肌程度に温まっていればOKです。
オーブンを予熱するときにオーブンシートの上に広げてオーブンに入れて温めてください^^
すると、卵白に溶けやすくなり、つやつやの綺麗なメレンゲが出来上がります♪


綺麗なメレンゲが出来てしまえば、あとは焼くだけ!
焼き時間は長いのですが、簡単ですのでぜひお試し下さい^^


材料 天板1枚分
卵白  1個
細目グラニュー糖  50g
コーンスターチ  5g
チョコレート  150g(余ります。テンパリングするので多めに用意しています)
アラザン  適量

作り方
1)卵白はボウルに入れ、ボウルごと冷蔵庫で冷やす。
2)オーブンを100℃に予熱する。その時、天板にオーブンシートを敷き、グラニュー糖を乗せて一緒に予熱する。5分くらいしてグラニュー糖が温まったら取り出しておく。
3)卵白にグラニュー糖を少しずつ加えながらハンドミキサーで泡立て、ぴんと角の立つメレンゲを作る。
4)コーンスターチをふるい入れ、均一になるまでハンドミキサーで混ぜる。
5)口金をつけた絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に丸く絞る。
6)100℃に予熱したオーブンで80分焼く。
7)焼き上がったら網の上に出す。冷めたら、テンパリングしたチョコレートにつけ、アラザンを乗せて乾かす。


口金は、カッパ橋に行ったときに購入した、こちらを使っています。

MARPOL 2D





綺麗に絞れるのでお気に入りです^^
もっと大きく絞ると薔薇に見せることもできる口金です。

絞り袋は、使い捨てタイプで、ちょっと大きめのものを使用しました。
実はレシピの倍量の卵白2個で作ったので。

レシピの分量でしたら、一回り小さい、PE-30で丁度いいです^^

この絞り袋は厚手でしっかりしているので、絞りやすく気に入っています。

洗って使うタイプも持っていますが、どうしても横着して使い捨てばかり使ってしまいます。
衛生的ですしね・・・!

このシリーズはオススメです^^



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昨日はバレンタインでしたね!

みなさん、お菓子は作りましたか^^?

私は今年のバレンタインは4種類のお菓子を作りました。

先日作って大ヒットだった、シナモン入りのフォンダンショコラ、
マドレーヌ、オレンジとアーモンドのクッキー、そしてこちらの焼きメレンゲです^^

詰め合わせにして箱に入れて彼に渡したのですが、


彼 : 「わあ~! ・・・手作り?」 


私 : 「・・・手作りじゃなかったら、逆にうける・・!」


こんだけお菓子作ってて、買ってたら面白いですよね^m^ ウププ


大切に食べるね♪ と言ってもらえて、良かったです^^


それにしても、ダイエット中で、炭水化物を控えている彼に、
大量のお菓子を渡してしまいました(@皿@)!


ちょっとずつ食べてくださ~い。



そんなこんなで、バレンタインという一大イベントが終わってホッとしたのか、
お出かけしたのに、帰りの電車で寝ちゃいました。
そして、疲れてるみたいだから今日は帰ってゆっくりしな~と、夕方に解散するという、
なんとも申し訳ない結果に・・・とほほ。。


今日も早く寝よ~~っと。


明日からまた一週間、頑張りましょうーーー☆


・・・追記・・・

先日作ったボンボンショコラの記事を、エキサイトさんの編集部ブログにて
ご紹介いただきました~~ありがとうございます^^
こちらの記事です。



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by marimo1016 | 2015-02-15 21:41 | 焼き菓子

【お知らせ】お菓子教室を始めます!

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こんにちは^^ 今日はお知らせがあります。

タイトルの通り、この度念願のお菓子教室を始めることになりました!!


昨年より友人宅で友人向けにひっそりと開催しておりましたお菓子教室。
やっぱり一人で作るよりもみんなで作った方が楽しいし、
今まで私が学んできたことをお話して、「へぇ~~そうなんだ~」って分かってもらえるのも嬉しいし、
何より完成したお菓子を囲んで、みんなが笑顔になるのが嬉しくて!!
もっとたくさんお菓子教室をやりたいなぁと思っていました。

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そんな矢先、六本木ヒルズ内にある人気のお菓子教室「ハッピークッキング」さんより、
今年の4月から講師としてクラスを持ってみませんか?とお声掛けいただき、
月に一回、半年のコースを開催することになりました^^

ハッピークッキング六本木ヒルズ校は、最大16人の生徒さんが学べる立派な施設ですが、
とは言え、先生としてはまだまだひよっこの私なので、
一クラスの生徒さんは8人まで、最少4人~開催とすることにしました。
また、アシスタントのスタッフ(先生)も一人付きますので、
こじんまりと、でもワイワイとお菓子作りを楽しめたらと思っています。

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それと、私はお菓子作りも好きなのですが、
出来上がったお菓子を可愛く盛り付けて写真を撮るのも大好きで、
ぜひ皆さんとスタイリングまで一緒にできればと思い、講座の内容に組み込むことにしました。

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スタイリングと言っても大掛かりなものではなく、
ちょっとしたクロスやお皿、カトラリー等を工夫して使ったり、
写真映えする盛り付け方をお伝えできたらと思っています^^

そのため、作るお菓子は比較的簡単なものにしていて、
スタイリングの時間と写真撮影の時間も取れるように考えています。

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写真撮影技術に関しては、時間の関係とみなさんの使用カメラが違うという懸念があり、
講座の内容に組み込めなかったのですが、簡単な話でしたら撮影時間にお答えしたいと思っています。

お教えするレシピは私のオリジナルレシピで、かなり気に入っているもの、
なるべくご家庭でも作りやすいもの、アレンジしやすいものを基準に選びました。
材料は厳選した最高級のものを使用しますが、
手に入らない時の代用品もお伝えしていきます。

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私なりのベストのお菓子をお伝えしていきますが、一方で、
お菓子作りには「こうじゃなきゃいけない」という決まりは無いと思っていて、
違う材料で作るには、食感を変えるにはなどの疑問にもお答えしたいと思っています。
みなさんにとって、自分が作りたい味や食べてもらいたい味を作れるようになる、
そして「こんなの作ったー♪」と自分なりに表現できるようになる、
そんなお教室になればいいなと思います。

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色々と書いてしまいましたが、詰まる所、、
ぜひ一緒にお菓子作りを楽しみましょう!!という気持ちです。

お申し込みは「ハッピークッキングのホームページ」にて受付中です。

どうぞよろしくお願いいたします。


------

◎募集概要◎

教室名 : marimo cafeのしあわせスイーツレッスン

開催日程 : 4/18 5/16 6/20 7/18 8/15 9/19 の6回コース (毎月第3土曜日)

時間 : 午前クラス10:00~12:30  / 午後クラス14:00~16:30

定員 : 各クラス8名

場所 : ハッピークッキング 六本木ヒルズ校 (地図

レッスン形式 : 講師のデモンストレーションを見て頂き、その後お一人で同じものを作って頂きます。

試食・持ち帰り : 講師の作ったお菓子をご試食頂き、ご自身のお菓子はお持ち帰りとなります。

メニュー : オレンジとアーモンドのクッキー、カラメルバナナケーキ、チョコとコーヒーのケーキ、レモンのロールケーキ、クランブルケーキ、抹茶のマーブルシフォン (※材料調達の都合で若干変更になる可能性あり)

スタイリングについて : 必要な食器やカトラリーは講師が用意します。※この記事の掲載写真のスタイリングはイメージです。

詳細・お申し込み : こちらから→★★★ 


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ご質問があればコメントくださいませ。

抜けている情報があればご指摘ください。追記します>< 


どうぞよろしくお願いいたします^^




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by marimo1016 | 2015-02-12 21:03 | 日記

★お菓子レシピ★ バレンタインに!ボンボンショコラ4種 oishii

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今日は友人宅でお菓子教室を開催してきました!
こちらの、ボンボンショコラを作りました~~~♪
みんなの頑張りのおかげで、こんなに素敵なショコラが完成しました!!
お疲れ様でした~^^

転写シートを使うと、売り物っぽくなりますね♪
先日、自由が丘のcuocaさんに行ったときに可愛い転写シートが沢山売っていたので、
迷いに迷って4種類、購入したのです~。

というわけで、ボンボンショコラの中身も4種類。
転写シートが足りなかった分は、グリュエ・ド・カカオ(カカオニブ)を乗せてみました。
こちらも食感と風味がよくって、美味しい!とご好評頂きました~!
良かったです^^

ではレシピです~。
チョコレートは温度管理が難しいですが、完成したときの喜びはひとしおです♪


材料  20個分
<ガナッシュ>
チョコレート  100g
生クリーム  50g
水あめ  5g
好みのフレーバー (ブランデー4g / コンパウンド オレンジ4g など)

<コーティング>
チョコレート  300g
転写シート  適量
グリュエ・ド・カカオ(カカオニブ) 適量


作り方
1)チョコレートは溶けやすいように刻んでボウルにいれておく。
2)小鍋で生クリームと水あめを火にかけ、沸騰直前まで温める。
※沸騰した生クリームを加えると、チョコの温度が上がりすぎて分離します。
3)チョコのボウルに2を注ぎ、泡立て器で均一になるまでゆっくり混ぜる。
 ※寒い日はチョコが溶け残るので遠目の直火にさっと当てて温度を上げる。
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4)好みのフレーバー(ブランデーなど)を加えて馴染むまで混ぜる。
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5)12×12センチの型にラップを敷き、4を流し表面を平らにする。冷蔵庫で冷やし固める。
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6)コーティング用のチョコレートをボウルに入れ、テンパリングする。
温度を上げるときはボウルの底を湯気で温め溶かし、下げるときはボウルの底を水に漬ける。
スイートチョコレート:45℃→28℃→31℃
ミルクチョコレート:40℃→25℃→30℃
7)⑤の裏面に⑥のチョコを塗り、固める。 ※チョコを塗った面が底になります
※底に塗っておくことで、「チョコにくぐらせるときにフォークが触れている部分にチョコが付かない」というのを防ぎます。
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8)2センチ四方にカットし、⑥のチョコに漬けてコーティングする。
9)転写シートを乗せて指で押さえる。
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10)寒い場所に置き、固まったら、爪先で表面をこすってから、転写シートをはがす。完成!


4種類のフレーバーをご紹介します。

Ⅰ : カカオバリー ピストールラクテ(ミルク)カカオ分38.2%  (フレーバーなし)
Ⅱ : カカオバリー ピストールエクセランス(スイート) カカオ分55% +ブランデー
Ⅲ : 同上 + コンパウンド オレンジ
Ⅳ : ペック社 ジャンドゥーヤ (フレーバーなし)


~テンパリング時のポイント~
・テンパリング用のチョコは300gだと余りますが、300g以上の量がないと温度が安定しないので難しいです。
・チョコを木べらでよく混ぜながら、ゆっくりと温度の上下を行う。急激に温度を上下させない。
・チョコは湿気に弱いので、湯気や水がチョコに入らないようにチョコが入っているボウルより小さいボウルに湯をはって、湯煎する。
・室温が高いとテンパリングしてもチョコが固まらないので、室温は20℃にする。
・テンパリングの最後、チョコの温度が上がりすぎてしまったら、再度温度を下げるところからやり直す。


~舞台裏~
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こ~んなに沢山作りました♪

楽しかったですね~!お疲れ様でした♪



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チョコと言えば、先日、自由が丘のcuocaさんで開催された、
「チョコホリック2015 Chocoholic PREMIUM Party」という、
製菓用チョコレート99種類がテイスティングできる会に行ってきました。
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ゆっくり味わっていたら、タイムオーバーで99種類、全部は味わえなかったのですが、
全部味が違うので、ただただチョコの奥深さにうなりました。。。!

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どれも美味しかった~!


今日のチョコ会が想像以上に楽しかったので、また家でも作りたいな~~~♪


ショコラの魅力に、ハマりつつあります。



さーて、明日からまたお仕事です!

頑張りましょう~^^







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by marimo1016 | 2015-02-01 21:05 | その他のお菓子