カテゴリ:タルト・パイ( 26 )

★お菓子レシピ★ マフィン型でタルトレット(マスカット、桃)

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ぶどうスイーツ、最後はこちらです。

前回のタルトを改良しようと思い、タルトレットに仕立ててみました。

から焼きしたパート・ブリゼに、クレーム・パティシエールを詰めて、
生クリームとフルーツを乗せました。

クレーム・ダマンドよりもパティシエールの方が柔らかい印象かな〜と思っての組み立てです。
マスカットが優しい味わいなので、爽やかなタルトになりました。


もう一種、桃とフランボワーズバージョンも作りました!

フランボワーズのガツンとした酸味が効いてます。


ちなみに、タルトレットの型を持っていないので、マフィン型で作りました。
ちょっとゆがんでいますが、許容範囲かなーと思います。


最近マフィンを焼いていなかったので、久々に登場したマフィン型。
役立ちますね〜〜〜^^!


ではレシピです♪


材料  直径5センチ 6個
■生地(パート・ブリゼ)
薄力粉(ドルチェ)   35g
強力粉(春よ恋ブレンド) 28g
バター  42g
細目グラニュー糖  4g
塩  0.3g
卵  10g
牛乳  5g

■クレーム・パティシエール
こちらの記事を参照ください。半分くらい使います。

■トッピング
生クリーム  50g
細目グラニュー糖  5g
シャインマスカット、ブルーベリー 、桃、ラズベリー  適量

作り方
■生地(パート・ブリゼ)
こちらのレシピを参考に作っておく。
1)マフィン型の底より大きい抜き型で生地を抜く。
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2)マフィン型に生地を敷き、切れ目を入れたオーブンシートを敷き、温めた重石を乗せる。
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3)180度に予熱したオーブンで10分焼き、重石とオーブンシートを取って更に15分程、焼き色がつくまで焼く。※右端2つは、2番生地(一旦生地を抜いて余った生地の寄せ集め)で作ったので、焼きムラがあります。
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4)クレーム・パティシエールを15gずつ詰める。(絞り袋に丸口金をつけて絞っています)
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5)生クリームとグラニュー糖を合わせて泡立て、10gずつ絞る。(絞り袋に丸口金をつけて絞っています)
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6)カットしたフルーツを乗せたら完成。
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小さいお菓子は並べると可愛いですね〜^^


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よろしければお試しください〜^^


ーーー

連続して掲載しておりました葡萄スイーツは、これで終わりになります。


葡萄農家さんのご依頼から始まったこの企画。


送っていただいた葡萄がとっても美味しくて、
そのまま食べるのが一番いいのでは、と思ったのです。実は・・・。


でも、スイーツにしてほしいとの思いで送って頂いたので、
それぞれの葡萄の個性が生きるように考えて作ってみました。


あ〜〜とても美味しかったです!!!


貴重な機会をありがとうございました^0^




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by marimo1016 | 2015-09-01 12:26 | タルト・パイ | Comments(6)

★お菓子レシピ★ シャインマスカットのタルト

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葡萄農家さんからのご依頼で作っております、ぶどうスイーツシリーズ。

こちらはシャインマスカットのタルトです^^

シャインマスカットは穏やかな味わいなので、スイーツにするのが難しかったです。。。

他の素材の味が強すぎると、マスカットが負けてしまうのです。


加熱すると、ジューシーな美味しさが損なわれる気がするのと、
せっかく皮ごと食べられるので、そのまま使いたいなぁと思い、タルトにしました。


甘さを抑えたパート・ブリゼ生地に、クレームダマンドを敷いて焼いてから、
生クリームにマスカルポーネを混ぜた、少しリッチなクリームとシャインマスカットを乗せました。


作りたては、パート・ブリゼのバターの香りが強すぎる・・・と思ったのですが、
冷蔵庫で冷やしてから食べてみると、クリームが固くなったのと、全体の味わいが馴染み、
バランスが取れた気がします。



材料  16センチタルト型
■生地(パート・ブリゼ)
薄力粉(ドルチェ)   35g
強力粉(春よ恋ブレンド) 28g
バター  42g
細目グラニュー糖  4g
塩  0.3g
卵  10g
牛乳  5g

■クレーム・ダマンド
バター  38g
粉糖  31g
卵  35g
アーモンドプードル  38g
薄力粉(ドルチェ)  9g

■トッピング
生クリーム  100g
細目グラニュー糖  15g
マスカルポーネ  65g
シャインマスカット、ブルーベリー  適量

作り方
■生地(パート・ブリゼ)
1)フードプロセッサーに卵以外の材料を入れ、バターが見えなくなるまで攪拌する。
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2)卵と牛乳を合わせ、少しずつ入れながら攪拌する。※少しずつ入れることで生地に層ができる
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3)台の上で生地を均一にし、一塊にしたらラップに包み冷蔵庫で2時間〜一晩休ませる。
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4)麺棒を使って3ミリの厚さに伸ばす。
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5)型に敷き込む。冷蔵庫に入れて休ませる。
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6)クッキングシートを敷いて重石をして、180度に予熱したオーブンで10分焼く。重石を取って更に10分焼く。
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■クレーム・ダマンドを作る
1)ボウルにバターを入れ、柔らかくなるまで練ったら、粉糖を3回に分けて加え混ぜる。溶いた卵を少しずつ入れながら混ぜる。
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2)アーモンドプードルと薄力粉を一度にふるい入れ、馴染むまで混ぜる。
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■組み立て
1)から焼きした生地にクレーム・ダマンドを詰める。180度に予熱したオーブンで25分焼く。冷ましておく。
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2)ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れて7分立てに泡立てる。別の器にマスカルポーネを入れ、生クリームを少し加えて練って柔らかくしてから生クリームに戻し、混ぜる。
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3)クリームの2/3量をパレットナイフでタルトに塗る。
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4)半分にカットしたマスカットを並べ、残りのクリームを絞る。(絞り袋に丸口金をつけて絞っています)
ブルーベリーとミントを飾り、粉糖をふったら完成。
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爽やかな色合いで可愛いです^^


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カットしたところ。


カットは、VICTORINOX ウェーブナイフ25cmを使っています。
小刻みに前後させながらカットしていき、
タルト生地の底の部分は上から下にザクッと押し切りしています。


すかさずケーキフィルムを巻いて、崩れないように保護しています。



タルト生地を伸ばすときには、ペストリーボードが便利です!


ペストリーボード(S)

表面に特殊加工が施してあり、つるっとしているので、生地がくっつきにくく大活躍しています♪



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by marimo1016 | 2015-08-31 10:34 | タルト・パイ | Comments(2)

★お菓子レシピ★ 桃とフランボワーズのタルト

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今が旬の桃をたっぷり使ったタルトを作りました。
憧れのお菓子屋さんがあって、そこのタルトをイメージして。。♪

サクサクホロリとした、甘くないパート・ブリゼ生地に、
しっとりしたクレーム・ダマンドと、フランボワーズを詰めて焼いて。
クレーム・シャンティと、フレッシュな桃をたっぷり乗せました。

柔らかく単調なお菓子になってしまいがちな桃ですが、
フランボワーズの酸味が印象を引き締めてくれたように思います^^


桃が美味しい時期に、よろしければお試しください^^

材料  18センチタルト型
■生地(パート・ブリゼ)
薄力粉(ドルチェ)   60g
強力粉(春よ恋ブレンド) 30g
バター  60g
細目グラニュー糖  6g
塩  0.5g
卵  1/2個

■クレーム・ダマンド
バター  60g
粉糖  50g
卵  1個
アーモンドプードル  60g
薄力粉(ドルチェ)  15g
バニラエッセンス  2滴

■トッピング
フランボワーズ(冷凍)  40g
生クリーム  75g
細目グラニュー糖  7g
桃  2個
※レモン果汁  適量

作り方
■生地(パート・ブリゼ)
1)フードプロセッサーに卵以外の材料を入れ、バターが見えなくなるまで攪拌する。
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2)溶いた卵を少しずつ入れながら攪拌する。※少しずつ入れることで生地に層ができる
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3)台の上で生地を均一にし、一塊にしたらラップに包み冷蔵庫で2時間〜一晩休ませる。
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4)麺棒を使って3ミリの厚さに伸ばす。
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5)型に敷き込む。冷蔵庫に入れて休ませる。
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6)クッキングシートを敷いて重石をして、180度に予熱したオーブンで10分焼く。重石を取って更に10分焼く。
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■クレーム・ダマンドを作る
1)ボウルにバターを入れ、柔らかくなるまで練ったら、粉糖を3回に分けて加え混ぜる。溶いた卵を少しずつ入れながら混ぜる。
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2)アーモンドプードルと薄力粉を一度にふるい入れ、馴染むまで混ぜる。
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■組み立てる
1)から焼きした生地にクレーム・ダマンドを詰める。フランボワーズも乗せる。
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2)180度に予熱したオーブンで25分焼く。冷ましておく。
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3)生クリームとグラニュー糖を合わせて泡立て、冷めたタルトに伸ばす。カットした桃もデコレーションしたら完成。
※桃は酸化して変色してしまうので、レモン果汁をかける。

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完成です^^


ジューシーな桃が贅沢な気分にさせてくれます♪

美味しい♪


パートブリぜでなくパイ生地でも美味しそうなので、
次回はパイ生地で試してみたいな〜と思います。


タルト生地を伸ばすときには、ペストリーボードを使っています。


ペストリーボード(S)


表面に特殊加工が施してあり、つるっとしているので、
生地がくっつきにくく、捏ねやすいのが嬉しいです^^



そして、こちらのタルト、カットがとても難しいです。。。


VICTORINOX ウェーブナイフ25cmを使って、
小刻みに前後させながら桃部分をカットしていき、
タルト生地の底の部分は上から下にザクッと押し切りしています。


すかさずケーキフィルムを巻いて、崩れないように保護しています。


よろしければお試しくださいませ^^



ーーー


10月からのお菓子教室の内容を次回の更新でご案内しようと思っております^^

受付開始は8月20日(木)10時〜 先着 です。


一緒に楽しくお菓子作りを致しましょう〜〜^^


ではではまた〜^^




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by marimo1016 | 2015-08-18 20:13 | タルト・パイ | Comments(2)

★お菓子レシピ★ 簡単!バナナタルト

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今日は簡単に作れるタルトのご紹介です^^
先日のグレープフルーツのフレッシュタルトに続き、第2弾です♪

組み立ては同じで、タルト台、クレームパティシエール、バナナ。です^^

一人分サイズのタルトレットって、なんでこんなに可愛いんでしょう・・・♪


今回も市販の焼成済タルト台を使っています♪ サクサクで美味しいです。

タルト生地を作って、小さい型に敷き込むのって意外と難しいので、
こういうお助けアイテムに頼ってしまうのも、たまにはいいかもですね・・・☆


レシピは前回と同じですが、一応記載しておきます^^


材料  
タルトカップ 6個
■バナナ 3本
■クレーム・パティシエール(カスタードクリーム)
牛乳  150g
バニラビーンズ  1/4本
卵黄  2個
細目グラニュー糖  50g
小麦粉(ドルチェ)  15g
発酵バター  20g

作り方
■クレーム・パティシエールを作る。
1)ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。
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2)そこへふるった薄力粉を一度に入れ、泡立て器でぐるぐる混ぜる。粉が見えなくなったらOK。
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3)鍋に牛乳と、縦に割いたバニラビーンズを入れ火にかけ、沸騰直前まで温める。
4)それを2のボウルに少しずつ入れ、泡立て器で混ぜる。均一になったらOK。
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5)それをこし器でで漉しながら、鍋(銅かステンレスがよい)に戻し、火にかける。
6)ホイッパーで絶えずかき混ぜる。
7)どろっとしてからも絶えずかき混ぜていると、急に粘性がなくなりさらっとしてくるので、そうなったらOK。
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8)火を止めたらバターを入れ、ぐるぐる混ぜて溶かす。
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9)バットにあけて、ぴったりラップをして保冷剤を上に乗せて急速に冷ます。
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■仕上げ
1)タルトカップにカスタードクリームを詰める。
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2)カットしたバナナとミントを乗せたら完成。お好みでチョコレートソースをかける。



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こんな風にチョコソースをかけても美味しい♪



タルトカップは、こちらの直径7センチのものを使用しています。
サクサクで美味しいですよ^^

時間がないときや、手軽にお菓子作りを楽しみたい方におすすめです^^



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何やら台風が接近中とのこと・・・

被害が出ないことを祈ります。。

皆様どうぞお気をつけて・・。


今日は駆け足更新で失礼いたします~


また~^^



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by marimo1016 | 2015-05-12 20:19 | タルト・パイ | Comments(2)

★お菓子レシピ★ グレープフルーツのフレッシュタルト

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グレープフルーツが好きすぎて、こんなタルトを作りました!
タルトの中にはカスタード。
その上に2種類のグレープフルーツを、これでもか!と盛って・・・♪

仕上げは、アガーで作ったジュレでツヤツヤに♪
このツヤ感がたまりません。

お味はと言うと、ご想像通り、ジューシーでフレッシュで美味しーい!!
夏にぴったりのタルトだと思います。


今回は楽をして、市販のタルトカップを使いました。
カスタードを炊いて、フルーツをカットして乗せるだけなので簡単にできちゃいますよ^^

ぜひお試しください^^


材料  
タルトカップ  6個
■グレープフルーツ  白・ルビー 各2個
■クレーム・パティシエール(カスタードクリーム)
牛乳  150g
バニラビーンズ  1/4本
卵黄  2個
細目グラニュー糖  50g
小麦粉(ドルチェ)  15g
発酵バター  20g

■仕上げのジュレ
細目グラニュー糖  5g
アガー  1g
水  50g

作り方
■グレープフルーツは皮をむいて半分にカットしたら、芯の部分をカットする。一房ずつ取り出し、キッチンペーパーの上で水分を切っておく。
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■クレーム・パティシエールを作る。
1)ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。
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2)そこへふるった薄力粉を一度に入れ、泡立て器でぐるぐる混ぜる。粉が見えなくなったらOK。
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3)鍋に牛乳と、縦に割いたバニラビーンズを入れ火にかけ、沸騰直前まで温める。
4)それを2のボウルに少しずつ入れ、泡立て器で混ぜる。均一になったらOK。
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5)それをこし器でで漉しながら、鍋(銅かステンレスがよい)に戻し、火にかける。
6)ホイッパーで絶えずかき混ぜる。
7)どろっとしてからも絶えずかき混ぜていると、急に粘性がなくなりさらっとしてくるので、そうなったらOK。
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8)火を止めたらバターを入れ、ぐるぐる混ぜて溶かす。
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9)バットにあけて、ぴったりラップをして保冷剤を上に乗せて急速に冷ます。
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■仕上げのジュレ
1)グラニュー糖とアガーは混ぜ合わせておく。
2)小鍋に水を入れ火に掛ける。沸騰したら1を加えながら泡立て器でかき混ぜる。
3)10秒ほど経ってぶくぶくしてきたらOK。
4)漉しながらボウルに移し、常温に冷ます。

■仕上げ
1)タルトカップにカスタードクリームを詰める。
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2)グレープフルーツを乗せ、刷毛でジュレを塗る。ミントを乗せたら完成。

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~ポイント~
◎グレープフルーツはこちらのナイフでカットしています。小さめなので使いやすいですよ^^

盛りつける時は、まずは外側をぐるっと一周並べてから、次に中央に乗せると丸くできます。

◎アガーとは、甘さがついていない植物性ゼリーの素です。こちらのイナアガー(小分けタイプ)を使っています。

◎タルトカップはこちらのものを使用しています。


作ってから2時間くらいするとクリームの水分で湿気ってきますので、長時間保存したい場合は内側にチョコレート等を塗っておくといいですよ。


他のフルーツを盛っても美味しいですよ。

私ももう一種類作ったので、また次回アップしますねー!



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暫くブログを放置してしまい、その間に遊びに来て頂いていた皆様には失礼いたしました。。


ゴールデンウィークに入り、やっと時間が取れたのでお菓子を作る余裕ができました^^

可愛いタルトが作れて大満足です!!


4月から念願のお菓子教室が始まりまして、16名の皆様とのレッスンがスタートしました^^
お越し頂いている皆様、ありがとうございます♪

とってもなごやかな雰囲気で嬉しいです~♪

みなさま優しく見守ってくださるので、私も楽しく過ごさせていただいております!
ありがとうございます。


ハッピークッキングのスタッフ勢からも、
初回からこんなになごやかなレッスンは初めて!とお褒めの言葉をもらいました^^

お越しいただいた皆様に楽しんでいただけてなによりです。
ありがとうございます♪


次回も楽しみですー^^



さてさてゴールデンウィークは皆様いかがお過ごしですか?

私は風邪を引いているので、ゆっくりしつつお菓子作りをしようかな~と思っています。

色々な要因が重なり、風邪を繰り返しひくこと今年でなんと4回目。

ついには咳喘息になってしまい、トホホ。


心身共にちょっと休まねば~ですね。

やっぱり30歳を前にすると、体調って崩しやすいものでしょうか・・?


それにしても異常に体調が悪いのは”ストレスフルな会社のせい”と思って、
なんとか脱出する方法を画策しては、むむむ。と思ったり。


ふぅ~~。


ゴールデンウィークはゆっくりします~。



ではまたお菓子アップしますね~~^^


みなさま良い休日を~~♪




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by marimo1016 | 2015-05-03 19:58 | タルト・パイ | Comments(4)

★お菓子レシピ★ りんごジャムのクロスタータ

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こんばんは^^
今日はクロスタータのご紹介です。

えっとクロスタータって、、、なんだっけ?と思いますよね、、

クロスタータは、イタリアのタルトです。


タルト生地は少し厚めで、中にジャムを入れて、そして表面はタルト生地を格子状に乗せて焼いてあります。

ジャムは今回は紅玉を煮て、ピンク色のジャムにいたしました!

ピンク色に仕上げる方法はレシピをご覧下さいね♪


タルト生地が甘いので、ジャムは酸味強めに仕上げています^^


そして上に乗せているのは、バニラジェラート「マダガスカルバニラ」です。


以前にもご紹介した、LOTTEさんのジェラートマイスターです^^


酸味と甘味のバランスの良いタルトに、冷たいバニラジェラートが合わさると、とっても美味しい!!

ジェラートマイスターのシリーズを食べたことのある方は分かると思いますが、
素材の味がとっても濃いんですよね!

バニラも、バニラビーンズたっぷりなんですよ^^


りんごジャムもバニラビーンズたっぷりに仕上げています。



・・・!

そう、何を隠そう、この「りんごジャムのクロスタータ」は、
バニラジェラートをより美味しく食べるために考えたレシピなんです!


と、言うわけで、レシピは、
日本ジェラート協会さんが運営するサイト「チャオ!ジェラート」に載せて頂いております。

↑上記、クリックするとページに飛びますので、ぜひご覧になってみて下さいね!


全行程写真付きで、分かりやすくご紹介しております^^




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お正月明けのお仕事、みなさまいかがですか?


私は年始早々に風邪を引いて、なんとかごまかしていたのですが
やっぱりだめで、、(××) 
ゴホゴホしてきてしまいました・・・!

あ~~。


あまり良くないスタートでございました。

あと一日、がんばります!



そういえば、私はお菓子の写真を撮るのが好きで、
このブログを長いことやっていたら、写真がかなり溜まってきました。

でも一回載せたら、もう載せないので、もったいないような・・・?

埋もれている写真を楽しむ方法ってあるかな~~と考え、
インスタグラムにアップしてみることにしました♪
写真だけ並べて見ることができるので、結構楽しい♪

インスタグラムのIDは半年前くらいに取得していたのですが、
使い方、楽しみ方を見いだせず、あまり更新できていなかったのです。


ブログに載せる時は長方形(縦)の写真が多いのですが、
正方形に切り取って並べると、また、可愛いですね♪

ってかなり自己満ですが。。


通勤時間(朝・夜)とかお昼休みの空いた時間に、
ちょこちょこアップしていければと思っています。


もしご興味ある方いらっしゃれば、見てみてくださいねー!

marimoのインスタグラムこちらです。



ではでは、あと一日、頑張っていきましょう!!


^^





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by marimo1016 | 2015-01-08 19:52 | タルト・パイ | Comments(0)

★お菓子レシピ★ チョコバナナミルフィユ リクエストレシピ(30)

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こんばんは^^
今日は久しぶりのリクエストスイーツのご紹介です。
11月はお作りできていなかったので、だいぶお待たせしてしまっており、すみません><

こちらは、かんなさんからのリクエストで作ったミルフィユです^^

かんなさんは、ご近所の、卵とナッツアレルギーの女の子(小学生)に
定期的にお菓子のプレゼントをしていらっしゃるそう。

いつもは卵を使わないお菓子をプレゼントしているそうですが、先日、
「シュークリームとか、ミルフィーユとかのケーキ系も、いつか、食べられたらいいのに」
と、女の子がぼそりと呟いているのを耳にし、どうしても叶えてあげたい!とのことでした。


確かに、カスタードには卵黄たっぷり。
ミルフィユ = カスタードというのが一般的ですが、
どうにか別の味で作れないかな?と考え、
チョコクリームを挟むことにしました!

そしてパリパリにキャラメリゼしたパイ生地とチョコと合うフルーツ・・・
バナナを挟んだミルフィユが完成致しました!!


お味は、もう、ご想像の通り、、美味しいです!^m^

特にお子様でも気に入って頂ける味になったのではないかなと思います。


かんなさん、お待たせしてしまい申し訳ありませんでした・・・!
よろしければ作ってみてくださいね^^



材料 2~3個
<パイ生地>
強力粉(春よ恋ブレンド)  50g
薄力粉(ドルチェ)  50g
バター(発酵バター)  75g
塩  0.5g
冷水  45g
酢  0.5g

粉糖   適量

<チョコレートクリーム>
生クリーム  100g
チョコレート(アメール・オール)  40g
グラニュー糖  10g

バナナ  1本

作り方
1)こちらの記事を参考に、パイ生地を作る。
2)できた生地を、打ち粉(強力粉)をした台の上にだし、麺棒で3ミリ厚に伸す。
3)包丁で14×24センチの長方形にカットする。フォークでピケして、オーブンシート(シルパン)の上に移す。
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4)220℃に予熱したオーブンで、表面が膨らむまで5分焼く。
5)生地にオーブンシートを被せ、重石として天板を乗せ、更に5分焼く。
6)薄く色づいていたら天板を外し、粉糖を茶こしでふりかける。多めに。
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7)オーブンに戻し、更に10分ほど、表面がキャラメル化するまで焼く。
8)焼けたら網の上に出し、冷めるまでおいておく。
9)冷めたら波刃包丁で四隅をカットし、更に好みの大きさにカットする。

<チョコレートクリーム・デコレーション>
1)チョコを刻み、ボウルに入れておく。
2)小鍋にグラニュー糖と生クリームを入れ、沸騰直前まで温める。
3)1に注ぐ。
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4)ゆっくりかき混ぜて均一にする。
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5)ボウルの底を氷水に浸けて冷やしながら、ハンドミキサーで泡立てる。冷やしすぎると固まるので注意。
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6)丸口金をつけた絞り袋に入れ、パイ生地に2本絞り出す。
7)スライスしたバナナを乗せる。更にもう一回繰り返す。
8)お好みで粉糖でデコレーションしたら完成。

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・・・ポイント・・・
パイ生地は、高温で焼くとパリッと仕上がるので、220℃に予熱したオーブンで焼きます。

底に敷くオーブンシートはシルパンを使っています。
メッシュ状になっているので、蒸気が底から抜け、生地が平らに焼き上がります♪
サイズが大きいタイプも欲しいな~~と狙っています^m^


生地の上に被せた方のオーブンシートは、繰り返し使える薄いタイプです。


パイ生地をカットするときは、波刃包丁を小刻みに前後に動かしながら。
VICTORINOX ウェーブナイフ25cmが切れ味が良くておすすめです。

丸口金は、孝義丸口金 #10を使っています。
このサイズはデコレーションに色々使えるので、持っていて損はないです!

絞り袋は、使い捨てタイプを使用しました。


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今日から12月!!
早いですね~~。


クリスマスケーキも作りたいなーーー!


作っても食べる人がいないから、涙

今年も12センチで小さいの作ります!


お友達向けのお菓子教室も開催するので、
楽しみだな~~

何作ろうかな~~^^


またレポしますね♪



ではでは、今週も一週間頑張っていきましょう☆




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by marimo1016 | 2014-12-01 21:56 | タルト・パイ | Comments(12)

★お菓子レシピ★ パイ生地の作り方

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以前のレシピですが、ブログに載せていなかったので・・・。

簡単なのに、サックサクに仕上がるパイ生地レシピです^^

写真はクレームパティシエールを詰めて苺を乗せていますが、

アップルパイやミルフィユなどにも使えます。

苺パイのレシピ→コレクル


材料  作りやすい分量 (18センチアップルパイ1台分)
強力粉(春よ恋ブレンド)  100g
薄力粉(ドルチェ)  100g
バター(発酵バター)  150g
塩  1g
冷水  90g
酢  1g

作り方
1)ボウルに強力粉と薄力粉をふるい入れ、角切りにしたバターも入れ、スケッパーで切り混ぜる。
 ※バターは1センチ角の大きさで残っていてよい
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2)塩と酢を溶かした冷水を一度に加え、スケッパーで切り混ぜる。ぽろぽろした状態になる。
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3)ビニール袋に入れ、手でぎゅっと押しまとめる。冷蔵庫で1時間寝かせる。
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4)ビニール袋の上から麺棒で正方形に伸ばす。
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5)四つ折りにする。冷蔵庫で1時間寝かせる。
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6)更にビニール袋の上から麺棒で長方形に伸ばし、三つ折りにする。冷蔵庫で1時間寝かせる。
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7)打ち粉をした台に出し、麺棒で伸ばし、三つ折りにする。冷蔵庫で1時間寝かせる。
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8)工程7を、あと2回繰り返したらパイ生地の完成。


・・・ポイント・・・
お酢を入れているので防腐効果があり生地が長持ちします。味は変わりません。

使うときは、厚さ3ミリ程に伸します。

焼くときは、高温で焼くとパリッと仕上がるので、220℃に予熱したオーブンで焼きます。

カットするときは、波刃包丁を小刻みに前後に動かしながら。
VICTORINOX ウェーブナイフ25cmが切れ味が良くておすすめです。


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今日は、3つお菓子を作ったのですが、

出来上がり時刻には、日が陰っていて、写真撮れず。


3つ作ろうとしたのが失敗ですね><


明日の朝、早起きして撮ることにします。。。


今日はダメダメな日でした(vv;


そんな日もありますよね。。



さーて、明日からまた一週間仕事がんばりましょうー!






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by marimo1016 | 2014-11-30 20:38 | タルト・パイ | Comments(6)

★お菓子レシピ★ ハロウィンに!かぼちゃタルト

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ハロウィンに向けて、ラストスパート!
先日も同じようなケーキを作ったのですが、こちらはタルトです。

今週末に、友人向けにお菓子教室をするのですが、
かぼちゃのタルトがリクエストだったので作ってみました^^

パートシュクレとクレームダマンドを焼き込んで、上に生クリームとかぼちゃクリームを絞ります。

他のクリーム、例えばクレームパティシエールとかを絞ってフルーツをのせても良いし、
フルーツを一緒に焼き込んでしまってもいいし、色々アレンジできるレシピです。


最初、パートシュクレをから焼きせずに、クレームダマンドと同時に焼いたのですが、
底の部分がしっかりと焼けていませんでした。。
やっぱり一緒に焼くと火の通りが悪いようです。

から焼きは面倒だけど、省かない方がよさそうです^^

ではレシピです。


材料  18センチタルト型
<生地>
バター  70g
粉糖  40g
卵  1/2個(25g)
バニラエッセンス  2滴
★小麦粉(ドルチェ)  125g
アーモンドプードル  15g

<アーモンドクリーム>
バター  60g
粉糖  50g
卵  1個(50g)
アーモンドプードル  60g
小麦粉(ドルチェ)  15g
ラム酒  5g

<クレームシャンティ>
生クリーム  130g
細目グラニュー糖  13g

<かぼちゃクリーム>
かぼちゃ  220g  →蒸して裏ごしして 200g
細目グラニュー糖  30g
生クリーム  20g
バター  20g
ラム酒  3g(お好みで)

<デコレーション>
かぼちゃの種  適量
ケーキピック  適量

作り方
<生地>
こちらの記事を参照にから焼きしておく。

<アーモンドクリーム>
1)ボウルにバターを入れ柔らかくなるまで練る。粉糖を少しずつ加え、馴染むまで混ぜる。
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2)卵を少しずつ加え、馴染むまで混ぜる。
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3)合わせてふるった小麦粉とアーモンドプードルを2回に分けて加え、都度馴染むまで混ぜる。
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4)絞り袋に入れ、カラ焼きしたタルト台に絞り出し、ゴムべらで表面を平らにならす。
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5)180℃に予熱したオーブンで25分焼く。焼き上がったら冷ましておく。
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<クレームシャンティ>
1)ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、ボウルの底を氷水で冷やしながらハンドミキサーで泡立てる。
2)冷めたタルトの中央に乗せる。

<かぼちゃクリーム>
1)かぼちゃは皮をむいて適当な大きさにカットし、蒸して裏ごししておく。200g用意する。
2)1が熱いうちにグラニュー糖を加え、泡立て器でよく混ぜる。
3)生クリームとラム酒も加えよく混ぜ、滑らかなクリームにする。 
 ※固いようだったら生クリームを適量追加する。
4)ポマード状に柔らかくしたバターも加え、馴染むまで混ぜる。
5)モンブラン口金を付けた絞り袋に入れ、タルトに絞り出す。
6)かぼちゃの種とピックを飾ったら完成。

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~使っている道具と材料について~
モンブラン口金は、大中小とあるけど、私が使ったのは中サイズです^^ 
丁度良い太さでお気に入りです♪

・ケーキピックはこちら
黒色のピックは全体のトーンが締まるので、おすすめです^^

かぼちゃの種は、小分けサイズが嬉しい商品を使っています。

・生クリームはタカナシの47%を使っています。動物性生クリームがおすすめです。
50gの生クリームが余るので、前回のケーキのように、上にトッピングしても可愛いです^^


ハロウィンの準備はお済みですか・・・?
今週末が事前準備のラストスパート、もしくはパーティーなんじゃないかな?と思っています^^
私が材料を使わせてもらっているcottaさんでは、沢山のハロウィン向けの材料が揃っていますので
ぜひチェックしてみてくださいね☆

↓↓のバナーより飛べます!



ではでは、駆け足更新で失礼します~~。

今週も頑張りましょう^^





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レシピ集3 (生菓子1)(ロールケーキ、デコレーションケーキ、その他のお菓子、パイ、冷菓子)

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by marimo1016 | 2014-10-21 19:38 | タルト・パイ | Comments(4)

★お菓子レシピ★レモンパイ リクエストレシピ(25)

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本日はayuさんからのリクエストで、レモンパイを作りました♪

ayuさんはレモンパイが大好きだそうで、
でも、なかなかケーキ屋さんにもなかったり、レシピも少ない・・・ということで
リクエストをしてくださいました^^


レモンパイは私も大好きで、というのも酸っぱいものが好きだから♪
レモンとか、オレンジ、杏、フランボワーズ などなど。
酸味と甘味が合わさったスイーツって、本当に美味しいですよね!


レモンパイの思い出といえば、パリ!!!

老舗パティスリーのストレールで食べたレモンパイ(こちら→)は今日作ったようなタイプ。

エリックカイザーの、パイ生地にレモンカードを包んで焼いたタイプ(こちら→)は
さっぱりしていました。パン屋さんだしね。


今日は、簡単にできるパートブリゼ生地に、
きゅんとするレモンカードたっぷり&ふわふわのメレンゲを乗せてみました・・・♪

甘酸っぱいクリームが口の中いっぱいに広がって・・・♪
とろける美味しさですーー(*^^*)


ぜひおためし下さいね^^

材料 18センチタルト型
<パート・ブリゼ>
小麦粉(ドルチェ)  60g
強力粉(イーグル)  30g
細目グラニュー糖  6g
塩 1g
発酵バター 60g
水  20g

<レモンカード>
卵黄  2個
卵 1個
細目グラニュー糖 30g
コーンスターチ  12g
☆レモン果汁  80g (約2個分)
☆発酵バター  50g
細目グラニュー糖  70g

<イタリアンメレンゲ>
卵白  1個
細目グラニュー糖  15g
細目グラニュー糖 40g
●水  13g

仕上げの粉糖  適量

作り方
<パート・ブリゼ>
1)フードプロセッサーに水以外の材料を入れ、バターが見えなくなるまで攪拌する。
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2)水を少しずつ入れながら攪拌する。※少しずつ入れることで生地に層ができる
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3)ラップに包み、冷蔵庫で30分~1晩寝かせる。
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4)麺棒を使い長方形に伸し、3つに折りたたむ。それをもう一回繰り返す。冷蔵庫で30分寝かせる。
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5)麺棒を使い丸く伸し、タルト型に敷き込む。
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6)はみでた生地をナイフの背でカットする。
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7)クッキングシートを敷き、熱したタルトストーンを乗せ、210度に予熱したオーブンで20分焼く。
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8)シートと重石を外し、卵黄(分量外)を刷毛で塗って5分焼き、乾燥させる。※レモンカードの卵黄から少し拝借。笑
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<レモンカード>
1)小鍋に☆を入れて加熱し、バターを溶かしておく。
2)ボウルに卵黄・卵を合わせてほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜておく。
3)小皿にコーンスターチを入れ、2を少し加え混ぜる。ダマにならないよう滑らかにする。
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4)3を2のボウルに戻し、均一に混ぜ合わせる。
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5)そこへ1を少しずつ加え、均一に混ぜ合わせる。※ここで味見をして酸っぱかったらグラニュー糖を足す。
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6)漉しながら鍋に移し、弱火で加熱する。絶えず耐熱ゴムべらで混ぜ、とろみがついたらOK。
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7)から焼きしておいた生地に流す。
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<イタリアンメレンゲ>
1)小鍋に●を入れて加熱する。
2)ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けて加えながら、しっかりしたメレンゲを作る。(2分半)
3)1が118℃になったら、2に注いでいく。注ぎながらもハンドミキサーでよく混ぜ、均一にする。
4)ぴんと角の立つつややかなメレンゲが出来たらOK。
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<仕上げ>
1)スプーンを使って、こんもりと乗せる。
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2)茶こしで粉糖をふりかけ、230℃のオーブンで3分~5分、焼き色が付くまで焼いたら完成。

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・・・メレンゲ部分のアレンジ・・・
メレンゲにシロップを加えることで、卵白を殺菌する効果と、離水を防ぐ効果がありますが、
すぐに食べる場合は、シロップを加えないフレンチメレンゲでもOKです。
その場合は、卵白1個に30gのグラニュー糖を少しずつ加えて作ってください。

メレンゲではなく、泡立てた生クリームを乗せてもOKです。
生クリーム100gに、グラニュー糖を15g加えて泡立ててください。

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メレンゲの白とレモンカードの黄色が鮮やかでとても綺麗なケーキです^^


使っている道具でおすすめのものがあるので、書いておきます。


マトファーのタルト型18cm
→側面が真っ直ぐなのでかっこよく仕上がります^^

タルトストーン
→重石をしないと、生地が浮いてきてしまいますので必ず乗せます。

☆オーブンシートではなくシルパンを敷いています。
シルパンは表面が細かなメッシュになっていて、生地の水分が穴から下に抜けるので、
生地がさっくりと仕上がります。


もちろんお手持ちの道具でもOKですが、
ちょうど探していたという方は、ぜひ検討してみてくださいね^^


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今週末は3連休ですね!!


私は色々と作りたかったお菓子を作ろうと思っています。


が、ちらほらと材料を切らしてしまっていることに気づき、、><


急いでcottaさんに注文しました。

が、そんなに早くはこないと思うので、代用代用で作りたいと思います。



皆様も素敵な週末をお過ごし下さいね^^




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by marimo1016 | 2014-09-13 21:45 | タルト・パイ | Comments(8)