メレンゲを作る手順を説明いたします^^*
材料 (分量はレシピによりけり) 今回は・・・ 卵白 2個 グラニュー糖 40グラム ・・・3回に分けて入れます。 レモン果汁 4滴 作り方 1)まず始めにボウルに卵白を入れ、冷凍庫で冷やす。グラニュー糖ひとつまみと、レモン果汁を4滴くらい入れ、ハンドミキサーの低速で泡立て始める。 2)このくらい、若干もこもこしてきたら、グラニュー糖の1/3を入れ、高速で泡立てていく。 ミキサーは円を描くように回す。ボウルも回す(ミキサーで描いている円と反対方向に)。 3)すると、このくらいもこもこして白っぽくなってくる。そしたらまた1/3のグラニュー糖を入れて、泡立て続ける。 4)だんたん固くなってくる。この程度だとまだ角がたたないし、きめも粗いですね。残りのグラニュー糖を入れて泡立てる。 5)さあ、こんな感じで、つやつや&きめ細かいメレンゲができました。角がおじぎするくらいとは、こういう感じです。 この位に仕上げると、他の生地とのなじみも良く、 且つふわふわの焼き上がりをキープ出来る気がします* どうぞ参考にしてくださいm^^m 今回は卵白2個に対して40グラムのグラニュー糖でした。 これは、marimo cafeレシピでケーキを作るとき、標準的な量だと思います。 もし、これとグラニュー糖の量が極端に違う時は、注意が必要です* ①グラニュー糖が明らかに多い時。 例えば、焼きメレンゲ* その際は、グラニュー糖を6回くらいに分けて入れます。徐々にね。↑の作り方より、ちょっと早いペースで投入して、手順5になってもまだ入れ続けます。そうすると、(水飴のような)粘りのある硬めのメレンゲに仕上がります。間違っても、最初からどばーっと砂糖を入れないでくださいね。卵白のキャパを越えるともこもこ泡だってくれません。 ②グラニュー糖が明らかに少ない場合。 その際は、手早く!が命です。卵白の泡立ちを安定させてくれる砂糖が少ない=すぐ泡が消えちゃうんです。2回に分けるくらいで投入しましょう。 ↑の作り方の、手順2と3で入れる感じでしょうか。入れちゃったら、ひたすら高速で泡立てましょう。 *** メレンゲについて、少し分かっていただけたら嬉しいです* ちなみに、全て自己流であみ出した作り方ですので、その辺はよろしくお願いしますm^^m marimoありがとう!!という方は、こちらをぽちっとお願いいたします* ランキングに参加しています**^^
by marimo1016
| 2007-08-02 14:49
| お菓子作りのコツ・ヒント
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by marimo1016
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