バレンタインスイーツ* オランジェット*

こんにちは（＾＾）
バレンタインまであと１０日となりまして、今日もバレンタインスイーツ*を作ってみました。
大好きなオランジェットです！
オレンジとチョコの組み合わせが大好きすぎて・・もう！！　
すごく幸せになれる味です＾＾

買うならレオニダスのオランジェットがお手頃で好き。
数年前まではレモンピールのもあったのですが、今は取り扱いがないみたい。
実はレモンの方が好きだった！！
レモンピールが手に入ったらぜひ再現したいものです・・。

今回のレシピは、めちゃくちゃ簡単です！
だってオレンジピールとチョコを買ってくればできちゃうのです＾＾
チョコのテンパリング（温度調節）は面倒だけど、やらないとブルームができて
表面が白くなってしまうので、しっかりやりましょう＾０＾

材料　　５０本くらい
オレンジラメル（サバトン）　　　１５０ｇ
チョコレート　　２００ｇ　

作り方
１）平たい皿にクッキングシートを敷いておく。湯煎用にお湯を沸かしておく。
２）ボウルに刻んだチョコを入れて湯煎にかけ、溶かしていく。５０℃になったらOK。
３）ボウルの底を冷水に付け、ゴムべらでゆっくり混ぜ、２８℃までチョコの温度を下げる。
４）再び湯煎にかけ、３２℃までチョコの温度を上げる。
５）オレンジピールをくぐらせ、クッキングシートの上に乗せ、固まったら完成。好みで金箔をふる。

～ポイント～
・チョコは水分に弱いので、湯煎のお湯が入らないよう、チョコを溶かしているボウルより小さいボウル・鍋に湯を張り、蒸気で溶かしていく。
・冷水に漬けると底だけ一気に固まってしまうので、付けたり外したりを繰り返しつつ温度を下げる。
・温度を計る時は、温度計を使いましょう。
・チョコを混ぜるときは空気を入れないように。
・３２℃をキープして作業するためにも２００ｇ以上のチョコを使う方が無難です。
・３２℃を超えてしまったら、また５０℃まで上げてやり直し。３２℃から下がってきたら湯煎にかけて３２℃に調節する。

　
ポイントを見て頂くとわかると思いますが、チョコの温度管理はすごーく大変＞＜
しかも色んなとこにベタベタ付いて作業台は大変なことに・・・
でも必死になって出来上がった　つやつやチョコを見ると、嬉しくなりますね＾＾

可愛い箱に入れてプレゼント・・がオススメ☆
わたしは家族で食べてなくなっちゃいそう・・・！　きゃ～



なんだか、アーモンド粉の入ったバターケーキが食べたい気分。
じゅわっと美味しい、バニラ風味の・・
作っちゃおうかな！


では今日はこの辺で～＾＾


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