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 こんにちは～＾＾ とてもいい天気ですね～* 皆様いかがお過ごしでしょうか？ 私は一口サイズのシュークリームを作りました＾０＾ と言うのも、ｃｏｔｔａさんで注文した美味しいチョコレートがあったので チョコを使うお菓子 何かないかな～と思って・・・ チョコカスタード！！ となったのでした。 調べてみたら、普通のカスタードクリームを作って、最後にチョコを溶かせばいいみたいで なんだ簡単じゃ～んと思って作り始めました。 が、しかしカスタード（あ、フランス菓子らしく、クレーム・パティシエールと言いましょうか！）が 非常に難しかったのです。 最初に作ったのはなんか味がぼやけていたので、ボツにしました。 配合を変えて、混ぜ方をスピーディーにして、加熱時間を短くしたら、美味しくできました。 ふぅ～あなどれない・・・クレーム・パティシエール！！ ではレシピです♪ 材料 ２５個くらい ■シュー生地 ○水 ６５ｇ ○牛乳 ６５ｇ ○バター ５０ｇ ○塩、砂糖 ひとつまみずつ ●小麦粉（ドルチェ） ４０ｇ ●強力粉（イーグル） ４０ｇ 卵 ３個弱 ■クレーム・パティシエール 牛乳 ２００ｇ バニラビーンズ １／２本 卵黄 ３個 グラニュー糖 ６０ｇ 小麦粉（ドルチェ） ２０ｇ バター １０ｇ キルシュ酒 ５ｇ チョコレート ３０ｇ 作り方 ■シュー生地 １）鍋に○を全て入れ、火にかける。沸騰したら、合わせてふるった●粉類を入れ、すぐに火を止め、木べらで混ぜ合わせる。粉が見えなくなったらＯＫ。  ２）再び火にかけ、練り混ぜる。ころんと一塊になって、鍋底に薄い膜が張るようになったらＯＫ。  ３）ボウルに移し、溶き卵（常温に戻したもの）を少しずつ入れながら練り混ぜる。  ４）すくって垂らした時に、三角になればＯＫ。  ５）絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に直径３センチに絞り出す。溶き卵を塗り、全体に霧吹きをする。  ６）２００度に予熱したオーブンで２５分焼く。焼き上がっても１０分くらいオーブンに入れたままにして乾燥させる。その後オーブンから出し、網の上で冷ます。  ■クレーム・パティシエール １）ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。 ２）そこへふるった小麦粉を一度に入れ、泡立て器でぐるぐる混ぜる。粉が見えなくなったらOK。 ３）鍋に牛乳と、縦に割いたバニラビーンズを入れ火にかけ、沸騰直前まで温める。 ４）それを２のボウルに少しずつ入れ、泡立て器で混ぜる。均一になったらOK。 ５）それをこし器でで漉しながら、鍋（銅かステンレスがよい）に戻し、火にかける。 ６）ホイッパーで絶えずかき混ぜる。一気にどろっとしてくるので、高速でかき混ぜて均一にする。 ７）真ん中がぽこってなるくらい沸騰したら、そこから３０秒加熱する。その間焦げ付かないよう絶えずホイッパーでかき混ぜる。 ８）火を止めたらバターを入れ、ぐるぐる混ぜて溶かす。キルシュ酒を入れ、ぐるぐる混ぜて均一にする。 ９）半量をボウルにとり、チョコレートを入れてホイッパーでぐるぐる混ぜて均一にする。 １０）それぞれ平たいお皿にあけ、ぴったりラップをして冷凍庫へ。急速に冷ます。ある程度冷えたら冷蔵庫へ移す。 ■組み立て １）冷えたクレーム・パティシエールをボウルにあけ、泡立て器で混ぜて均一にする。それを口金を付けた絞り袋に入れる。 ２）シュー生地を波刃包丁でカットして、クリームを挟む。もしくは穴をあけてクリームを絞り入れる。 ・・・シュー生地のポイント・・・ 使用する卵は１３０ｇくらいなので、卵２．５個くらい。生地の状態を見て判断する。 シュー生地は、均一な圧力をかけないと均一に膨らまないため、等間隔で同じ大きさに絞り出す。 表面がとんがってしまったら、指に水をつけ、ちょんちょんと抑えて平らにする。 溶き卵は焼き色の好みなので、塗らなくても良い。 シュー生地を薄力粉のみで作ると、柔らかいシューになる。 シュー生地のバターを多くすると、厚く香ばしい皮になる。  上をカットして帽子みたいにするのもいいけど、私はまあるいまま、中にクリームが入っている方が好き* しかも、翌日になって、皮が柔らかくなったタイプが好きです。 皆様はいかがですか～～* 今回のお菓子作りで大量の卵白が余ってしまいました・・・！ さて何を作りましょうか～・・（＠＠） とりあえず、冷凍しておきましょう・・・。  もうひとつのブログには書いたのですが、 新しいカメラが欲しいな～～と思っていて。 会社の同期に話していたら、「良いカメラより良いレンズでしょ！！」と言われ、 確かに～～～！！と。 で、その子がＣａｎｏｎの５０ｍｍマクロレンズを貸してくれることになりましたー＾０＾ わ～い♪ 持つべきものは趣味の合う良い友達ですね♪ って・・・忘れずに持ってきて欲しい・・・・ 私のことなので、しびれを切らして買ってしまうかもしれません。笑 で、その話をしていた時に、やっぱりフィルムの方が表現の幅が広くていいよね～ とか話していて、学生の頃はフィルムで撮ってたなぁとか思い出して。 確かにデジタルはのっぺりした印象があったけど、もう慣れてしまったなぁ、とか。 でも撮り直せるから、設定をいじって試すようになって、好みの写真が撮れるようになったのも事実です* フィルムの時は失敗が怖くて、ひたすらオートで撮っていたので・・ フィルムの方が精巧な表現ができるけど、それを活かす技術がない！ という結論かなぁ。 写真教室でもっと勉強しよ～～～っと。 では、また～～（・ｖ・）/ *** 一日一回クリックして頂くとランキングが上がります＾＾ marimo cafe いいね♪っていう方は押して頂けると嬉しいです！ モニターブロガーをしています＾＾  つぶやきブログはこちらです＾＾ 「ｍａｒｉｍｏ ｃａｆｅな日々」 型・道具等についてはこちら＾＾ 「ｍａｒｉｍｏ ｃａｆｅの素」 ***  こんにちは＾＾ だいぶ久しぶりの更新になってしまいました＞＜ こちらはずっと作りたかった、パインのケーキです♪ 完熟パインを買ってきて、シロップで煮て角切りにして入れました* フレッシュなフルーツは缶詰より断然美味しいです！！ 生地は２層になっています～＾＾ 下はバニラビーンズを入れたバターケーキ生地で、 上はアーモンドプードルとココナツファインたっぷりのふわふわ生地です。 パインの芳醇な香りと果汁がふわふわ生地に染みこんで美味しい☆ ココナツのしゃきしゃきした食感も◎！ ふわふわ生地だけでもいいかな～と思ったのですが、 崩れやすいかなと思い、バターケーキ生地の上に重ねました* ぜひこれからの季節に、お試し頂きたいお菓子です＾＾ ではレシピです♪ 材料 マフィン型１０個 ■上の生地■ ■バター ５５ｇ ■粉砂糖 ５０ｇ ■卵 １個 ■アーモンドプードル ４０ｇ ■小麦粉（ドルチェ） １０ｇ ■ココナツファイン １０ｇ □下の生地□ □バター ４５ｇ □粉砂糖 ４５ｇ □卵 １個 □小麦粉（ドルチェ） ４５ｇ □ベーキングパウダー １ｇ バニラビーンズ １／４本 パイナップル １／２カット程 グラニュー糖 ６０ 水 １２０ｇ レモン果汁 １０ｇ 作り方 １）グラニュー糖と水を小鍋に入れて沸騰させ、そこへ適当な大きさにカットしたパインを入れて３分ほど加熱する。途中裏返したりして、全体の色が濃くなったらOK。あら熱を取り、レモン果汁を加え、冷ましたら、５ｍｍ角にカットしておく。 ２）まず上の生地を作ります。小さめのボウルにバターを入れ、柔らかくなるまでゴムべらで練ったら、粉砂糖を一度に加え、均一になるまでゴムべらで混ぜる。 ３）そこへ溶いた卵を３，４回に分けて入れ、ゴムべらでなじむまで混ぜる。 ４）合わせてふるった小麦粉とアーモンドプードルとココナツファインを２回に分けて加え、その都度ゴムべらで切り混ぜ、均一になったらOK。絞り袋に入れる。 ５）次に下の生地を作ります。ボウルにバターを入れ、滑らかになるまで泡立て器で混ぜたら、粉糖を３回に分けて入れ、その都度白くふんわりするまでよく混ぜる。 ６）溶いた卵を５回に分けて入れ、泡立て器でその都度よく混ぜる。※混ぜが足りないと分離の原因になる。 ７）バニラビーンズを縦に割き、種をペティナイフの背でこそぎ取って加え、全体に散らばるまで混ぜる。 ８）合わせてふるった小麦粉とベーキングパウダーを一度に入れ、ゴムべらで底から大きく返すように混ぜる。混ざりきってからも２０回ほど混ぜ、生地がつやっとしたらOK。 ９）バターを塗った型に８の生地を入れる（写真１）。更に、上の生地を均一に絞り出し（写真２）、パインを乗せる（写真３）。ココナツファインを適量ふりかける（写真４）。  １０）１８０℃に予熱したオーブンで２０～２５分ほど焼き、竹串を刺しても何も付いてこなければ完成。※７～８分目の高さまで膨らみます。 すぐ網の上に出し、ラップを掛けて保湿しながら冷ます。だいたい冷めたらパレットナイフを差し込んで型から取り出し、すぐにラップをして保存する。 ・・・ポイント・・・ 型が無い場合は、アルミカップやマフィンカップでＯＫです。 乾燥するとぱさつくので、ラップをしながら冷ますのがポイントです。  焼きたてはカリっふわって感じ* 翌日は全体が馴染んでふんわ～り*しっとり＾＾  お気に入りのスタンプを押した袋に入れて、プレゼントしました。 好評だったようで嬉しいです＾＾*  ５月に入ってから平日も週末も忙しくて、ゆっくりお菓子を作る時間が取れず 久々なお菓子作りでした* とても美味しくできたので、大満足ですー☆ やっぱり色々な素材を使うと味が複雑になって、インパクトがでるなぁ～* その分工程は長くなるし材料も増えるし、洗い物も増えるんだけどね・・・ そうそう、バターは発酵バターを使うと美味しくできますよ＾０＾ 今日は写真教室の３回目に行ってきました。 ボケ味を生かした写真の撮影と、マクロレンズを使った撮影をしました～！ マクロレンズは本当に近くまで寄れるので、面白かったです。 ある程度の大きさの物は画面に入りきらない程寄れるので、 ものの形を撮りたいというより、雰囲気を作るのにもってこいだな～と感じました＾＾ 提出した宿題は、逆光補正をした写真。 こちらは猫を撮って行きました。 宿題の写真は、みんなで先生の講評をきくので面白いです。 みんな色んなところで色んな写真を撮っていて、私ももっと出かけて撮りたいな～って思いました。 今日はとても過ごしやすくていいお天気ですね～＾＾ 明日はお出かけしようと思っています☆ みなさまも素敵な週末を＾０＾ *** 一日一回クリックして頂くとランキングが上がります＾＾ marimo cafe いいね♪っていう方は押して頂けると嬉しいです！ モニターブロガーをしています＾＾ つぶやきブログはこちらです＾＾ 「ｍａｒｉｍｏ ｃａｆｅな日々」 型・道具等についてはこちら＾＾ 「ｍａｒｉｍｏ ｃａｆｅの素」 ***  ずっと作りたかったもの、、そう、、オレンジのパン！！ オレンジマーマレードをくるくるっと巻いた、ジューシーなパン* 近所のパン屋さんにあるパンを真似して作ってみました。 本当は、シナモンロールみたいに大きな渦巻きのパンにする予定が、 １次発酵が終わった生地を、間違えて６等分にカットしてしまって・・・（＠ ＠；） あー・・・ ああーー 大きな生地を広げて、マーマレードを塗ってくるくる巻いてから、カットする予定だったのに・・・ ひゃーーー という訳で、急遽違う形になりました。 お花と、もうひとつこちら。  これは、何だろう～～？ 切れ込みを入れて、ねじねじしたパンです。 以前にパン教室で習った成形～～＾＾ こちらも可愛くてお気に入り～～ そして隣りに写ってるのが、今回巻き込んだジャム* なんと、シャンパンとオレンジのマーマレードなんです。贅沢ですよね* 香り豊かで美味しいです＾＾ 気になる方はリンク先から見てみて下さいね♪ ではレシピです～～＾＾ 材料 ６個 強力粉（イーグル） ２００ｇ 塩 ３ｇ 砂糖 ２０ｇ スキムミルク ８ｇ 水 １３５ｇ インスタントドライイースト ３ｇ バター ２０ｇ シャンパンとオレンジのマーマレード 適量 卵（照り出し用） 適量 作り方 １）ボウルに、マーマレードとバター以外の材料を一度に入れて、カードで切り混ぜながら一塊にする ２）台の上に出して、両手で揉み込んで水分を均一にしてから、片手で台に打ち付けていく。 ３）少しでこぼこが残る程度に滑らかな生地になったら、まるめて台の上に置きボールをかぶせて１０分やすませる。 ４）生地を広げ、バターを入れ、揉み込んでから、のばしごねをしてバターを馴染ませていく。台に打ち付け、滑らかな生地にする。生地を伸ばした時に、薄い膜ができたらOK。 ５）丸めてボウルに入れて、ラップをして３５℃くらいのところで一次発酵。 ６）２倍くらいになったらOK。５０分でした。 ７）パンチをして空気を抜き、台の上に出して６分割する。綺麗に丸めて、乾燥しないようにボウルをかぶせて５分ベンチタイム。 ８）とじ目を上にして台の上に置き、ガス抜き麺棒で縦１８センチ、横１２センチくらいに伸ばす。中央にマーマレードを塗る。  半分に折りたたみ、カードを使い、二本の切れ目を入れる。  ２回ねじり、「の」の字を書くように丸め、端と端は見えないように底に回す。アルミカップに乗せる。  ９）とじ目を上にして台の上に置き、ガス抜き麺棒で縦１５センチ、横１２センチくらいに伸ばす。中央にマーマレードを塗る。  端からくるくる巻く。  ６等分にカットして、ベーキングカップに乗せる。  １０）４０℃くらいのところで２時発酵。スチームを入れるか大きなビニールにいれるかして、乾燥しないように。一回り以上大きくなったらOK。２５分でした。 全卵を溶いたものをハケで表面に塗る。   １１）２２０度に温めたオーブンで１３分程焼く。底にも焼き色が付くのが焼き上がりの目安です。  こんがり～～美味しそう～～♪ このパン、食べたくなりました？ うふふ～～～＾＾* って、、 じ、実は今回のパン、美味しいんですが、、 実は、 食べるとき、、手がベタベタするの！！ 爆 きゃ～～ （T T） なので、マーマレードの欲張りすぎ注意！ 笑 と、こういう成形はNG ！ 笑 やっぱりシナモンロールみたいに作ったほうがいいわぁ。 しかも薄いシナモンロールね* 手でちぎることなく、ぱくぱくっと食べられるように。  そうそう、パン用の袋欲しいなぁ～～って思ってて、ｃｏｔｔａさんで見つけました。 こちらの大きさです。 薄くて透明度が高くて綺麗な袋です＾＾ シールは付いていないので、マスキングテープで止めています。 ちなみに、今回使ったベーキングカップはこちら。  ゴールデンウィークも折り返しですね。 皆様いかがお過ごしでしょうか？ 私は２８、２９，３０，１と、色々出かけていて、２日は会社へ。 今日はおうちでパンを焼きゆっくりしました。 明日はできれば美容院へ行きたいなぁ～・・まだ予約してないんだけど。ね。 ５はお友達と会う予定* ６はイルプル第３回です＾＾ あ～エプロン洗わなきゃ～～ いつも使っているエプロンを持って行っているのです。新しく可愛いの欲しいなぁ～。 カンブリア宮殿で、京都嵯峨野のトロッコ電車をやっていましたね。 社会人一年目のゴールデンウィークに、母と行ったのを思い出しました。 心地よい風と、緑の中を走るトロッコ電車はとても気持ちよかったです☆ その後は保津川下りをしたのですが、舟からの景色も絶景でした＾＾ そして日差しが強くて暑かったのを思い出しました。 今年はどこにも旅行に行かずに、ＧＷが過ぎていきます～～ あと3日、ホームでのびのび過ごしたいと思います＾＾ ちなみに、うちの弟の仕事はＧＷ関係ないようで、普通に出勤しています。 そんな方々もいるんですよね。 お疲れ様です* 私も来週にはしっかり働きます～＾＾ ではではまた＾０＾/ *** 一日一回クリックして頂くとランキングが上がります＾＾ marimo cafe いいね♪っていう方は押して頂けると嬉しいです！ モニターブロガーをしています＾＾ つぶやきブログはこちらです＾＾ 「ｍａｒｉｍｏ ｃａｆｅな日々」 型・道具等についてはこちら＾＾ 「ｍａｒｉｍｏ ｃａｆｅの素」 ***  フロランタンを作りました* ころころした、ミニサイズにカットしてみました＾＾ 一口サイズにすると食べやすいし、見た目も可愛いですよね♪ イメージは、仕事中にぱくっとつまめるおやつ＾０＾ 発酵バターを使った生地と、アーモンドの香ばしさ、キャラメルの濃厚さが合わさって・・・ 美味しい・・！ コーヒーによく合います♪ 写真の中にも一つありますが、アーモンドが生地よりはみでた”はじっこ” ！！ これがまた、美味しいんですよね～～☆ レシピはこちら＾＾* 材料 ２１×２１センチ ■クッキー生地 バター ５０ｇ 粉砂糖 ３０ｇ 卵黄 １個 小麦粉 １００ｇ ■ヌガー バター ５０ｇ グラニュー糖 ７０ｇ はちみつ ３０ｇ 生クリーム ５０ｇ アーモンドスライス １２０ｇ 作り方 １）クッキー生地を作る。ボウルにバターを入れ、柔らかくなるまでゴムべらで練ったら粉糖を３回に分けて入れ、都度馴染むまで練る。 ２）卵黄を入れ、馴染むまでゴムべらで練る。 ３）３回ふるった小麦粉を、一度に入れゴムべらでサクサク混ぜる。粉気がなくなったら、すり潰すように１０回ほどゴムべらで練る。 ４）ラップに包んで冷蔵庫で２時間休ませる。（できれば一晩。） ５）アーモンドスライスをフライパンで煎る。良い色が付いてぱりぱりしたらＯＫ。 ６）クッキー生地の上下をラップに包み、麺棒で３ｍｍに伸ばす。天板にクッキングシートを敷いて、生地を乗せ、１８０度に予熱したオーブンで２０分焼く。また焼くので完全に焼けていなくてよい。 ７）焼いている間にヌガーを作る。小鍋にヌガーの材料（アーモンドスライス以外）を入れ、弱火にかける。絶えず木べらでかき混ぜ、沸騰してからも暫く加熱し、薄く色づいたらＯＫ。 ８）アーモンドスライスを入れて絡めておく。 ９）クッキー生地の上に乗せ、再びオーブンへ。１０～２０分焼き、ヌガーがキャラメル色になったらＯＫ。 １０）網の上で冷まし、あら熱が取れたらひっくり返して裏からカットする。完全に冷えてから切ると割れるので注意！ ・天板が小さい場合は、生地を半分に分けて焼成を２回に分けてもよい。 その場合は生地は１５×１５センチに伸ばし、ヌガーは半量で作る。 レシピありがとう*クリックよろしくおねがいしますｍ＾＾ｍ 盛りだくさんな土日のお話* 今週末はどたばたしていて楽しかった・・！ まず土曜日の１０時から写真教室の第２回がありました*  葛西臨海水族館～☆ 水族館に行ったのも久しぶり。 暗い所でいかにブレずに綺麗に撮るかを学び、実践！ 無心で撮り続けて楽しかったぁ～＾＾ 普段なかなかこんなに集中して撮れないし。 例えばデートで行って、こんなに夢中でサメを撮り続ける女子は。。無いですね。。 逆光でプラス補正をして、ポートレイトを綺麗に撮る方法も学びました。 なので次回は逆光補正した写真が宿題です！ 何を撮ってもいいらしいので、迷う～～ できればうちの猫を撮りたいんだけど、うまいこと逆光の位置に座ってくれるかが問題。。 そしてその次は１５時から、フードメディアフォーラムへ参加してきました。 何やらフード関係の人たちが集まるイベントだったみたいで、 レシピブログさんのおかげで潜入できてラッキーでした＾＾ ありがとうございました* 南里空海さんの『神饌』という御著書に関する講演を聴かせていただきました。 本の内容は、神饌＝神様の食事に関するもので、神社への取材なので非常に難しい分野。 ものすごい時間と労力をかけて作られた本。 ひしひしと伝わってきました。 印象に残ったのは、南里さんの「人がやらないことをやりたい」というお言葉と、行動力。 これだ！と思ったことを、心のままに追い続けるひたむきさ。 とっても素敵な方でした＾＾ その後の懇親会では、沢山の方とお話しさせて頂き、刺激を受けました！ 「食」に関するお仕事っていっぱいあるんだなぁ～～皆様すごい～～と圧倒されっぱなし。 あ、お食事とドリンクもぱしゃり。    とても素敵な夜でした＾＾ そして本日、日曜日はフロランタンを作ってから、銀座へ～。 父の絵画の個展が本日までだったので、すべりこみで見てきました。 小さい絵は久しぶりに見たかも。 小さい方が飾れるしいいですよね。 って、そりゃそうか～～。 絵画のことはよく分からないけど、カラフルで心地よい気持ちになる絵だったと思いました＾＾ ふぅ～～なかなかハードな週末だったなぁ～ もうすぐＧＷ～～☆ 皆様はどこかへ行かれますか？＾＾ わたしは、、美容院いきたいーーです。 明日からまた一週間、がんばりましょう＾０＾ *** 一日一回クリックして頂くとランキングが上がります＾＾ marimo cafe いいね♪っていう方は押して頂けると嬉しいです！ モニターブロガーをしています＾＾ つぶやきブログはこちらです＾＾ 「ｍａｒｉｍｏ ｃａｆｅな日々」 型・道具等についてはこちら＾＾ 「ｍａｒｉｍｏ ｃａｆｅの素」 ***  こんばんは＾＾ またまたパンを作りました～♪ 今日はバターロールの生地に、胡桃とラムレーズンを入れてみました☆ しかもたっぷり♪♪ どこを食べても胡桃にあたるのは嬉しいですよね＾ｍ＾ 今日使った胡桃は、ｃｏｔｔａさんで大特価のもの。 ５００ｇも入って、５２５円ですよ！＠ｖ＠ 他の製菓材料店より格段に安いのですが、味もとっても美味しい！ 新鮮だから癖がなく、苦みもなく、カリカリで甘いのです＾＾* ナッツの自然な甘みがパン生地と合う～～* オススメです！ 今までスーパーとかで買ってた胡桃、古かったんだなぁ～～（ｖｖ と反省した次第です。 そしてインスタントドライイーストのサフに、 小分けの３ｇパックが出たの知ってましたか？？！！ 私は初めて知って、超感動しました！！ サフのイースト、普通のやつは大量に入っていて使い切れない～なんて方も多いのではないでしょうか* でも小分けパックなら衛生的だし計量もいらないし保管も簡単♪ 気になる方はチェックしてみてくださいね～☆ さてさてレシピです～＾＾ 材料 ８個 強力粉（イーグル） ２５０ｇ 塩 ５ｇ 砂糖 ２５ｇ スキムミルク １０ｇ 水 １６５ｇ インスタントドライイースト ３ｇ バター ２５ｇ 胡桃 ８０ｇ レーズン ６０ｇ 長くなるので、続きは More から ↓↓ More
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